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發(fā)布時(shí)間:2020-11-08 09:59  






菜肴品種及口味更新接待型賓館的餐飲業(yè),對(duì)菜肴的創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)行動(dòng)緩慢,且只針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的口味及要求,并未認(rèn)真研究市場(chǎng)需求,客人的口味,對(duì)菜品只包裝其外表,如盤(pán)花、圍邊、擺放的造型等等,沒(méi)有深挖其內(nèi)在的口味與色澤,營(yíng)養(yǎng)的搭配,更不注重品牌的培養(yǎng)。而當(dāng)前餐飲的消費(fèi)者,對(duì)菜品品嘗有了更新的認(rèn)識(shí)和要求。從70年代的“口食”,80年代的“目食”發(fā)展到今天“心食”的境界,從色、香、味、型、器的基礎(chǔ)上,上升到聲(聽(tīng)聲音)、法(做法)、量(份量)、質(zhì)(質(zhì)量)、數(shù)(點(diǎn)菜量)的層面,而且更注重營(yíng)養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。
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