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　6、衛(wèi)生：商用洗碗機在使用中或使用后不得用高壓水龍頭沖洗設(shè)備外殼。

　　7、存放及安裝區(qū)域： 如果商用洗碗機存放或安裝在環(huán)境溫度低于0℃的區(qū)域內(nèi)，在洗滌完畢后，請確保洗滌水完全排放。如洗滌水在商用洗碗機內(nèi)凍結(jié)將會嚴(yán)重?fù)p壞機內(nèi)零件，如水泵、電磁閥、加熱器等。

　　8、商用洗碗機報廢處理：應(yīng)停止使用已報廢的機器，以避免可能發(fā)生的事故。處理時主電源開關(guān)轉(zhuǎn)至“關(guān)”以斷開電源，或者拔掉主保險絲。商用洗碗機可作回收處理(分離不銹鋼、塑料等)。

六． 采購模式。傳統(tǒng)廚房采購主要是貨比三家。而中央廚房由于有足夠的采購規(guī)模，所以在產(chǎn)品采購的環(huán)節(jié)上更大的掌握采購的主動性，將貨比三家的流程交給供應(yīng)商。自己主需要管理好供應(yīng)商。  

七． 質(zhì)量監(jiān)管。傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)管部門，而且也不專業(yè)對于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進貨時供應(yīng)商的誠信。中央廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管流程，不僅在進貨時有進貨檢驗，而且還配置了留樣室，化驗室。把質(zhì)量牢牢的把握在自己的手中。

熱風(fēng)循環(huán)消毒庫，它采用熱風(fēng)循環(huán)消毒的原理，消毒時間可設(shè)定，消毒熱風(fēng)溫度可根據(jù)不同材質(zhì)器具設(shè)定，高可達(dá)130度，內(nèi)循環(huán)熱風(fēng)及多個溫度傳感器讓庫內(nèi)受熱均勻，從而達(dá)到消毒效果。

它的尺寸可以根據(jù)消毒量的大小和現(xiàn)場大小定制。目前加熱方式有電加熱、燃?xì)饧訜岷驼羝訜崛N。

中國疾控中心也對消毒庫的消毒效果檢測，檢測表明，溫度達(dá)到120度，消毒時間30分鐘后，對大腸gan菌的殺滅率達(dá)到99.9%,對脊髓灰質(zhì)炎病毒的殺滅率達(dá)到99.99%。優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

熱風(fēng)循環(huán)消毒存儲庫采用高溫高速的遠(yuǎn)紅外發(fā)熱管，熱效率很高，能迅速徹底殺滅病菌，外觀設(shè)計新穎，豪華美觀，消毒星級可達(dá)到二星級。廣泛用于賓館，酒店、醫(yī)院、學(xué)校、、廠礦、團體、食堂等場所進行餐具，茶具、餐巾、桌布等的消毒滅菌和烘干存儲。