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發布時間:2021-03-06 10:15  





首先,從餐飲企業總部的角度:它既可以在很大程度上保證產品品質、衛生標準、產品口味的一致性,解決中餐標準化的問題,讓消費者在不同的門店吃到同樣味道的餐品;又能通過集采的方式,大幅節省采購成本和物流成本。
其次,從餐飲企業分店的角度:它既可以解放后廚的一部分采購和清洗配菜的人員,從而降低人力成本;又能節省后廚的一部分空間,從而降低房租成本。
設計原則:應兼顧發展預留、并符合人體工程學的需要。
1、考慮物流、氣體流向、信息流向,融合成一個流向。
2、分區操作、分區衛生控制,采用三區控制——污染區、清潔區、控制區。生產流程遵循從污染區向清潔區單方向運動的原則,盡很大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。衛生設計貫穿著工程設計的整個過程。
3、產能評估、動線設計;做到產能平衡,預估出生產循環的時間。
4、人員動線,很大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。
【中央廚房】 喜訊 / 樂鷹又獲獎了
2020年10月16日,由中國的營養餐產業協同創新平臺、中國教育后勤協會中小學后勤分會主辦,廣東省團餐配送行業協會、眾聯(中國)中央廚房研究院、東莞市團餐與配送行業協會及中團聯商學院聯合承辦的2020中國(東莞)校園餐發展大會在廣東東莞市厚街鎮成功舉辦,樂鷹在大會上榮獲“校園餐優異供應商”。
校園食品安全關系全國2.8億在校學生舌尖上的安全,是政府高度重視、社會高度關注的民生工程。為實踐堅決制止餐飲浪費行為的指示精神,保障廣大師生“舌尖上的安全”,遏制“舌尖上的浪費”,弘揚勤儉節約的中華民族傳統美德。
大會邀請校餐有關監管單位、學校及供餐服務單位500多人到會,圍繞著“壓實主體責任 守護食品安全 制止餐飲浪費 ”大會主題進行交流研討。