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發布時間:2021-03-17 16:50  





內殼膜與外殼膜大多緊密接合,僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室(air sac)。氣室是待蛋產出之后才出現的,是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙;若蛋內水分遺失,氣室會不斷地增大;待受精卵孵化時,隨胚胎的發育而增大。土雞蛋,也叫草雞蛋,笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋等方言稱謂。對于這兩種雞蛋哪種營養價值更高,目前還有爭議。放置雞蛋時要大頭朝上,小頭朝下,這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也可延長雞蛋的保存期限。
蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間后,蛋殼會消失,就變成無殼雞蛋,只剩下一層薄膜。雞蛋,為雉科動物雞的卵。雞蛋主要可分為三部分:蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。用水泡:倒一小盆清水,將雞蛋放進水里,如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋,漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。雞蛋是大眾喜愛的食品,鮮雞蛋所含營養豐富而,營養學家稱之為“完全蛋白質模式”,被人們譽為“理想的營養庫”。如果你還不能確定,可在購買后打開蛋殼,蛋黃占蛋體比例大,呈金黃色的是土雞蛋;蛋黃占蛋體比例相對少,呈淺黃色的為洋雞蛋。

雞蛋也是有保質期的。營養介紹,通常,在溫度為21 ~ 51的情況 下,雞蛋能放一個月左右,在冬季室內常溫下為15天,在夏季室內常溫下為10 天。完整的蛋殼呈橢圓形,一頭大,一頭小,主要成分為碳酸鈣,約占全蛋體積的11. 1%~11. 5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。內殼膜與外殼膜大多緊密接合,僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室(air sac)。氣室是待蛋產出之后才出現的,是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙;若蛋內水分遺失,氣室會不斷地增大;待受精卵孵化時,隨胚胎的發育而增大。
