安慶中央廚房規劃免費咨詢「南京樂鷹」

集約化采購對餐飲工業化發展推動作用明顯，企業合作互惠互利。它為中央廚房帶來的還有成本的降低，市場競爭力的提高。一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進貨減少中間環節，使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設置，使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環境，而且還擴大了一線店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業，沒有建立中央廚房之前，每個分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人，平均到各店，單個連鎖店的后廚只有4-5人，有效節約了人力資源的成本。建立中央廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度，是餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。


中央廚房實現了從原料集中采購、生產計劃準確制定到庫存先進先出、合理配送等各個環節都能達到優化把控。中央廚房的建設是一項復雜的、嚴格的系統工程。其涉及范圍廣、建設成本高，企業建設中央廚房，切勿倉促上馬、盲目施工。由于其施工涉及到了建筑結構、土建、裝飾、給排水、強弱電、空調、新排風、廚具、燃氣、消防、環保處理等相關系統專業。因此，必須有豐富的專業經驗和項目經歷、專業的協調統籌。項目建成后還要輔助運營一段時間，以便理順流程，確保前期設計方案能落實到位。

【中央廚房】幾家實施標準化的中工餐飲企業

【中央廚房設備】百萬莊園的“中央廚房”理念

與華西醫院的豪華型廚房相類似的還有民營企業“百萬莊園”的運作計劃。今年“百萬莊園”有個秘密計劃，就是要借“京城十三新銳”的勢頭，在全國建立500家國際流行口味的環球美食餐飲連鎖經營項目，為中國人打造“中央廚房”。百萬莊園推出的環球美食餐飲連鎖經營項目，為中國人打造“中央廚房”，采購了大批量的專業中央廚房設備。將優異廚師的手藝從灶臺上轉移到生產車間，將很好的個人嗅覺和經驗 轉換成數字化的計量。