池州中央廚房設計承諾守信,樂鷹

產品加工注意事項

1、充分考慮加工產品的色香味形，確定產品的工藝配方;

2、調整店鋪產品加工工藝，用集約化的生產方式實現產品的規模化生產;

3、合理選擇加工工藝設備與人員配置;

4、充分考慮加工產品的成本;

5、保障加工產品的食品安全;

6、高速的物流配送解決方案;

7、合理的布局規劃與加工環境

設計原則

(一)符合食品加工相關設計規范

1、符合HACCP管理體系的要求

2、符合產品QS相關要求

(二)按照功能進行嚴格分區

1、對各個區域進行嚴格的溫度分區

2、潔凈區與污染區嚴格區分

3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開;

更深遠的意義

更不難發現，近些年來，在涉及招商引資的新聞中，常常看到中央廚房的身影。

事實上，中央廚房以其大投資和高就業解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為，在轄區引進中央廚房，是供應鏈與數字化技術相結合的具體實踐，對于提升地區現代服務業智能化、集約化、標準化生產水平，做大食品產業，培育發展新的業態產業模式，推進產業結構轉型升級和經濟高質量發展，都具有重要的意義。

除了對餐飲企業和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產，實現農業生產精簡化、標準化、規模化，形成農業新業態的新方式。通過整合中央廚房和下游供應數據，就可以與鄉村產地建立緊密聯系，整合鄉村農業，推動農業的數字化發展。

設計原則：應兼顧發展預留、并符合人體工程學的需要。

1、考慮物流、氣體流向、信息流向，融合成一個流向。

2、分區操作、分區衛生控制，采用三區控制——污染區、清潔區、控制區。生產流程遵循從污染區向清潔區單方向運動的原則，盡很大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。衛生設計貫穿著工程設計的整個過程。

3、產能評估、動線設計;做到產能平衡，預估出生產循環的時間。

4、人員動線，很大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。

中央廚房配送中心用洗碗機，餐具衛生有保障

現在全國各個省市都會有中央廚房配送中心，而中央廚房洗碗機則是必不可少的身影，畢竟配送中心的很多托盤、飯盒、保溫餐盒、保溫箱、保溫桶等都需要清洗，單純只靠人工清洗是需要大量人工而且非常辛苦，對于清洗場所也不美觀，會對衛生狀況有一定的影響。現在很多中央廚房配送中心洗碗機大多是大型的洗碗機流水線。