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搟面皮

      搟面皮以其筋道耐嚼著稱，搭配面筋，獨具特色。“搟面皮考驗牙口，有嚼頭，越嚼越香。”市民李女士說。

     某搟面皮連鎖品牌的店主樂先生說，搟面皮的筋道是任何涼皮無法比擬的，主要源于它特殊的制作工藝，洗面是關鍵，將面粉在容器內反復清洗、攪拌，待面水洗到一定程度后，將面筋撈出待用，濃面水發酵合適后，倒入鍋內反復攪拌形成合適的面團后，將其搓捏成型，趁熱趕制成薄厚均勻的面片。再將洗漿好的面筋入碗，加入的辣椒油和配菜就可食用了。秦鎮的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。搟面皮有名的是寶雞的，售價在5元-7元/碗之間。

      涼皮原創于秦代，歷經近兩千年的打磨、改進，涼皮技術趨于定型，涼皮配料、涼皮秘方已為一般的經營者所掌握，無外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具體操作起來學問可大著咧。但是生活中很多的人對于涼皮不了解，我們來看一下涼皮的功效主要有那些。比如，大米要選秦嶺北麓的單季稻，而以戶縣太平河流域的為，尤以戶縣草堂鎮上草、下草兩村產的大米為好，蒸出來的涼皮“筋”、“薄”、“細”、“穰”，口感特別好;黃豆芽呢，要東北產的黃豆，而且必須放在瓦缸里生成，還能使用化肥水，這樣生出來的黃豆芽才成色好，具有脆、油、香的特點

調料的做法

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。

大蒜水:撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。

辣椒油的制作:先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。扶風烙面皮扶風烙面皮是在陜西面皮的工藝基礎上,將做好的面皮置于平底鍋內烙去部分水分，再涼拌后即食。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陜西人喜歡的小吃.

　　給你拌上一碗涼皮，澆上一點自制的湯水，放上一點黃瓜，拌上香菜，用勺子拿點花生、用筷子夾點豆芽，你喜歡吃酸的可以放上一點醋，吃咸的，可以放點醬油，再拌勻了。如果你喜歡吃辣的，可以放上一些辣。這樣就可以看到一碗顏色鮮艷的風味小吃了。用你的鼻子聞一聞，肯定非常的香，舔一舔非常好吃，像一根根的面條，你用嘴一根根的吃，好玩極了，那涼皮滑爽好吃，用嘴一吸，醋味、辣味全都出來了，任誰吃了都叫好。2、洗面筋:盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔。我很喜歡吃那色香味都俱全的涼皮。假如哪一天你吃了涼皮，你肯定也會為它的味道所著迷。