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發(fā)布時(shí)間：2020-08-12 08:47
廚房設(shè)備
廚房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、處理加工類設(shè)備、消毒和清洗加工類設(shè)備、常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備等。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。
餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。
廚房設(shè)備
A、設(shè)備結(jié)構(gòu)
1、鐵板燒設(shè)備由主機(jī)、外圍裝飾、油煙凈化器及風(fēng)機(jī)組成。
2、設(shè)備臺面采用進(jìn)口合金鋼，厚度為20mm，材質(zhì)不變形、不變色。
3、設(shè)備為整體化設(shè)計(jì)，無需組裝和拆分。
4、定制非標(biāo)設(shè)備可現(xiàn)場拼接。
B、鐵板燒加熱方式
1、燃?xì)饧訜釁?shù)：
煤氣：每小時(shí)用氣量2.28立方
液化氣：每小時(shí)用氣量0.6公斤
2、電加熱參數(shù)：
電熱管加熱：380V/50HZ 功率8KW 三相五線制
電鋁板加熱：380V/50HZ 功率6KW 三相五線制
電磁盤加熱：380V/50HZ 功率8KW 三相五線制
C、臺面加工過程：
通過熱處理、刨加工、研磨等工序使臺面平整、光滑。
D、內(nèi)部構(gòu)造：
1、主熱系統(tǒng)：
燃 氣：9寸鑄鐵燃燒器，由燃?xì)忾_關(guān)制鐵板燒溫度，主熱范圍500mm×500mm。
電加熱：由電熱管、電鋁板及電磁盤加溫，由溫控器控制鐵板燒溫度，主熱范圍600mm×400mm。
2、保溫系統(tǒng)：
主熱以外的面積就是保溫系統(tǒng)，其溫度控制在100度以下，人性化設(shè)計(jì)，避免客戶好奇觸摸鐵板臺面而帶來的安全隱患。
3、防火系統(tǒng)：
防止明火進(jìn)入排風(fēng)管道的功能，杜絕明火帶來的安全隱患。
4、廢氣處理系統(tǒng)：
使設(shè)備內(nèi)部的廢氣正常的循環(huán)排出。
5、雙重油煙處理系統(tǒng)：
設(shè)備內(nèi)部自帶濾網(wǎng)及集油抽屜，避免大量油污進(jìn)入管道，直接滴落在集油抽屜中。
廚房設(shè)備
商用廚房排煙設(shè)備如何選擇多大的風(fēng)機(jī)？
一、 如何確定風(fēng)機(jī)選擇多大風(fēng)量
方法一、根據(jù)【炒爐的爐頭數(shù)】計(jì)算
每個(gè)爐頭取2000-2500 m2/h
舉個(gè)例子：假設(shè)廚房內(nèi)有6個(gè)爐頭（煲仔爐整體算一個(gè)爐頭）
小風(fēng)量=6×2000m3/h=12000m3/h
大風(fēng)量=6×2500m3/h=15000m3/h
選取的合理風(fēng)量為12000-15000m3/h
方法二：根據(jù)【煙罩的長度】計(jì)算
【慣例】 每米煙罩取2000-2500 m3/h
舉個(gè)例子假設(shè)廚房內(nèi)有6米煙罩
小風(fēng)量=6×2000m3/h=12000m3/h
大風(fēng)量=6×2500m3/h=15000m3/h
選取的合理風(fēng)量為12000-15000m3/h
在我們的示例中，兩種計(jì)算方法，得到的結(jié)果是基本一致的，根據(jù)上述數(shù)值，我們知道應(yīng)該選擇風(fēng)量12000-15000m3/h的抽風(fēng)機(jī)，因?yàn)楦鱾€(gè)廠家風(fēng)機(jī)參數(shù)有所不同，應(yīng)該根據(jù)廠家提供的風(fēng)機(jī)性能表選擇合適的風(fēng)機(jī)。在實(shí)際工程設(shè)計(jì)中，往往采用估計(jì)的方法，根據(jù)《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計(jì)技術(shù)措施》中對廚房通風(fēng)量的規(guī)定，廚房通風(fēng)量也可按如下?lián)Q氣次數(shù)確定：
中餐廚房：L=40-50（次/h）；
西餐廚房：L=30-40（次/h）
職工餐廳：L=25-35（次/h）
