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蔬菜經燙漂處理后起到以下幾方面的作用

蔬菜經燙漂處理后起到以下幾方面的作用。，破壞酶的活性、穩定色澤、改善風味和組織。目前，大多數蔬菜都要進行燙漂工序，只有少數蔬菜在前不進行加熱處理，如番茄、洋蔥、青椒、黃瓜等。第二，部分附著于蔬菜上的微生物，降低細菌總數和細菌污染。第三，排除蔬菜組織中的空氣，減輕蔬菜在儲藏過程中的氧化作用。燙漂的基本方法有兩種，即熱水燙漂和蒸汽燙漂。

集體配餐模式指擁有中央廚房,流水線生產飲食,并配送給需求方

傳統的集體配餐模式指擁有中央廚房，流水線生產飲食，并配送給需求方。近年，新興的平臺式企業也加入競爭，差異點在于無飲食生產能力，而是合作飲食商家，收集需求后批量下單給商家。從當前創新幅度看，集體配餐類型顯然創新幅度更大、速度更快。廚房的優越性體現在，將中餐復雜的選揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實現工業化、標準化。而且大多數菜肴經過速凍，真空包裝，具備了儲存時間長的特點。的是，菜肴不僅保鮮，而且保證味道純正不變質，這些半制成品套餐熱菜制作加工時間短，省卻了一半的勞動力。

配餐時必須緊抓住蛋白質食物這個核心

蛋白質食物是指魚肉蛋奶和大豆制品。這些食物營養價值高，不但提供蛋白，還提供維生素和礦物質，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B等，因而是人體營養的重要保障。配餐時必須緊緊抓住蛋白質食物這個核心。因為蛋白質在身體內無法儲存，進食后數小時就消耗告罄，所以三餐均勻攝入蛋白質，即餐餐都有蛋白質食物是很好的策略，可以保證蛋白質被很好地利用。有研究發現，三餐均勻攝入蛋白質，對延緩50歲以后肌肉衰減的效果要強于集中攝入蛋白質。

日三餐的熱量應當與工作強度相匹配,避免早餐過少、晚餐過多的弊

—日三餐的熱量應當與工作強度相匹配，避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱量分配以 早餐占全日總熱量的25%-30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%較為適宜。保證富含蛋白質和脂肪的食物供應量。蛋白質除由糧食提供一部分外，所需蛋白質 總量的1/3-1/2必須由肉類、蛋類、大豆等蛋白質食物供給。此外每天應搭配部分動物脂肪，這通過食物中肉類的搭配就可以解決，一般痩豬肉含脂肪量為6%-8%左右。