江蘇200公斤/小時鵪鶉蛋加工設備質量服務至上 諸城眾工機械

鵪鶉蛋連續蒸煮線，鵪鶉蛋加工成套剝殼線

1、全不銹鋼制作，專業衛生級設備，符合GMP標準。

14.主持人：李老師，聽了您的介紹我們了解到醬鵪鶉和脫骨扒鶉的加工工藝基本是相同的。那么，熏鵪鶉的產品特點和所需配料都有哪些呢？

專家：熏鵪鶉的特點是成品皮色紅黃油潤，味道清香鮮美。所用的配料標準為：每10只鵪鶉需SHI鹽15克，醬油5克，花椒、大料、桂皮各1克，鮮姜、大蔥各3克，黃酒6克。

15.主持人：熏鵪鶉具體如何來加工操作呢？

專 家：熏鵪鶉的加工工藝為：宰殺放血去毛開膛→ZHENG形→煮制→熏制。活鵪鶉經宰殺放血去毛后，從胸部開膛去內臟，清洗后瀝凈水分，用手掌自其背部用力向下壓成 扁平狀，放入100℃鍋中煮，加入醬油等各種作料，邊煮邊撇去湯面漂浮的沫子等物。期間翻動2～3次，以免粘鍋或成熟不均勻。煮1～1.5小時撈出，擺在 鐵絲網上一起放進干凈、干燥的鐵鍋里。鍋里事先放些糖或鋸末，蓋好鍋蓋，鍋熱后引起鍋內的糖或鋸末生煙，用此煙熏5～10分鐘，就可打開鍋蓋。此時，煙將 鵪鶉皮肉熏成紅黃色。往熏好的鵪鶉上刷一層香油，成品熏鵪鶉即告完成。供應鵪鶉蛋蒸煮流水線、鵪鶉蛋蒸煮鹵制設備、鵪鶉蛋加工設備鵪鶉蛋蒸煮流水線設備主要特點：蛋品蒸煮后不偏黃，破損少，省人工。

2.主持人：那么，無鉛鵪鶉松花皮蛋具體怎么樣進行加工生產呢？

專家：無鉛鵪鶉松花皮蛋加 工工藝流程為：選蛋→裝缸→灌料→成熟→涂膜保質。加工用的鵪鶉蛋，應該是5天內的新鮮蛋，選擇標準和鹽水鵪鶉蛋相同。將選好的蛋，用清水洗凈后，再裝進 無裂縫和砂眼、潔凈的陶缸中，裝缸時，鵪鶉蛋要放平放穩，當裝到離缸口20厘米時，蓋上竹片，壓上適當的石塊，再灌料。將準備好的料液澆入缸中，灌到超過 蛋面5厘米時封口保存，注意保持蛋在缸中靜止不動。鵪鶉皮蛋成熟適宜的溫度為16～20℃，成熟時間20天左右。氣溫高時間稍短，氣溫低時間稍長。鵪鶉 皮蛋成熟后，立即出缸用上清液清洗，擺在蛋盤上晾干，干后表面涂一層石蠟，再用塑料薄膜包裝，保持效果好，且便于食用、干凈衛生。如果再將一定量的無鉛鵪 鶉松花皮蛋用te制的蛋盒包裝銷售，使用起來就更方便了。專家：蛋鵪鶉的產品深加工發展方向應聯系當今世界現代食品發展的趨勢。