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?抗性糊精產(chǎn)品介紹

抗性糊精(CAS:9004-53-9)

產(chǎn)品介紹:

抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。作為一種低熱量可溶性食品原料，在食品工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景。

抗性糊精為白色到淡黃色粉末, 略有甜味, 無其他異味, 水溶性好, 10% 水溶液為透明或淡黃色, pH值為4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏度很低, 并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小  。 抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍 , 可作為一種低熱量可溶性食品原料, 在食品工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景。

抗性糊精的應(yīng)用

抗性糊精

1、在面制品中的應(yīng)用

在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以增加和改善面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6% 的膳食纖維可使面團筋力強化, 出籠饅頭口感良好, 有特殊香味, 面條添加后生面條的強度有所減弱, 但煮熟后強度增加, 一般添加處理后的面條韌性良好, 耐煮耐泡. 餅干和糕點在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 更有必要添加膳食纖維. 餅干烘焙對面粉筋力質(zhì)量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點則是在制作中含有大量水分, 烘焙時會凝固成松軟產(chǎn)品影響質(zhì)量,水溶性抗性糊精添加在糕點中, 可保持產(chǎn)品綿軟、滋潤, 增加保質(zhì)期, 延長貨架存放時間。

4、在肉制品中的應(yīng)用

膳食纖維與蛋白通過和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠,可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡(luò)合物是一種新型的膠凝體.并且, 膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì), 防止香味物質(zhì)的揮發(fā). 添加一定量的膳食纖維可提高產(chǎn)品出品率, 增強口感和質(zhì)量; 水溶性膳食纖維可以作為一種優(yōu)良的脂肪替代品, 生產(chǎn)出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸。

產(chǎn)品指標(biāo)：

包裝規(guī)格：抗性糊精    25kg/包

菊粉產(chǎn)品抗性糊精生產(chǎn)廠家

  菊粉是以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中，與淀粉不同，其易溶于熱水中，加乙醇便從水中析出，與碘不發(fā)生反應(yīng)。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖。人和動物體內(nèi)都缺乏分解菊粉的酶類。菊粉是除淀粉外植物的另一種能量儲存形式，是十分理想的功能性食品配料、同時也是生產(chǎn)低聚果糖、多聚果糖、高果糖漿、結(jié)晶果糖等產(chǎn)品的良好原料。

聚葡萄糖的理化性質(zhì)

1.1溶解度

聚葡萄糖易溶于水，25°C時溶解度為70%，加熱可促進其溶解。

1.2黏度

聚葡萄糖溶液的黏度隨溫度的升高而降低，隨濃度的增加而增大，類似于庶糖，同濃度下，聚葡萄糖溶液的黏度略高于庶糖。

1.3穩(wěn)定性

聚葡萄糖在60℃以下可穩(wěn)定保存90天，高溫200℃下也不與酸堿反應(yīng)，但其吸濕性較強，須存于干燥環(huán)境下。改良型聚葡萄糖暴露在空氣中會失水，當(dāng)相對濕度為75%時，溶液濃度會濃縮至80%；相對濕度為52%，可濃縮至90%。

1.4保濕性

聚葡萄糖是一種良好的食品保濕劑，環(huán)境溫度高時可充分吸水控制溫度變化。同時它還可以控制溶液的水分活度，當(dāng)水分活度大于60%時，它能有效的降低，由于它具有高分支化的結(jié)構(gòu)而不會結(jié)晶，因此效果優(yōu)于庶糖和山梨醇等小分子物質(zhì)。