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發布時間:2020-08-25 16:28  





牛肉斬拌機廠家的維護和保養
牛肉斬拌機廠家維護保養
1、機器使用完成后關閉電源,清洗機器請用濕布轉擦即可。
2、請定期檢查機器斬拌刀磨損情況。
3、刀軸前密封部位,應每周至少清理一次。
4、嚴禁用水直接沖洗操作面板及控制柜。
5、初次設備使用時,需要在第三個月后徹底更換液壓油一次
6、設備初次換油后,應每半年徹底更換液壓油一次。
7、使用機器前必須查看機器各部位是否有阻礙物,然后才可開機。






牛肉斬拌機廠家
牛肉斬拌機廠家不銹鋼高速斬拌機主要用于食品加工如肉丸加工、腸類加工等,也可以用于果蔬的切碎加工等。其次,該斬拌機還可以將主料和輔料攪拌成均勻的乳化物,使斬切和攪拌以及乳化所有工作程序一次完成,不僅增強了腸類制品的細密度、彈性,還大大提高了制品的出品率還有產品質量。該產品內外材質包裝全部采用不銹鋼,耐腐蝕、易清理,完全符合食品衛生要求,是值得廣大客戶信賴的品牌.它的斬切作用是十分強大的,能夠將肉及輔料快速的斬切成肉餡或者肉泥,輔料也能同時加入進行均勻的斬拌。斬拌機的斬刀選用的是進口材料經過特殊工藝加工成的,斬鍋則是全不銹鋼材質制作,能夠防溢鍋沿,防止滲料、溢料。電器部分采用了防水設計,密封性好,清洗方便,斬鍋部分為雙速運行,與斬刀速度配合無間,斬拌時間短,物料升溫慢。同時設備出廠還配有出料器,出料方便、干凈。斬拌后的肉體蛋白質分解為水溶性蛋白,更容易被人體吸收,添加的淀粉等也能與肉體蛋白質互為溶合,得到的產品肉質鮮嫩、口感好,成品出率也高。






牛肉斬拌機廠家肉中的肌動蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉細du胞中的絲狀體,肌肉細胞破一層結締組織所包裹,只要這層膜保持完整,肌動蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中,就只能結合本身水分,而不能同脂肪、外界添加水相結合,所以必須切開這層膜,以利于結構蛋白碎片游離出來,吸收外加的冰水,并通過吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網絡,從而包容脂肪,并防止了加熱時脂肪粒聚集。因此,斬拌過程不僅僅是一個斬細的過程,更是一個很好的混合乳化過程,即斬拌可促進低溫肉制品內部封閉式網狀結構形成和鹽溶蛋白析出。







瘦肉斬拌得越細,越易增加溶液與肌原纖維蛋白的接觸面,則提取出的鹽溶性蛋白數量也隨之增加,對形成封閉式網狀結構越有利,肉制品乳化保水性越好。斬拌作為肉糜乳化工序,在低溫肉制品加工中至關重要,斬拌乳化優劣直接影響產品好壞。此工序中各種工藝參數要求相當嚴格,實際生產中若控制斬拌不當,會導致加工溫度過高或原料斬拌不細,以至出現產品析油、粘皮、脹袋等問題,只有在充分了解斬拌機理,把握好斬拌要點,認真執行斬拌工序中要求的各工藝參數,才能控制上述問題,生產出質量穩定的低溫肉制品。
牛肉斬拌機廠家設備實拍圖片:






