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特別要注意的是，烘烤時烤箱溫度不宜過高，而且上面要加蓋一個烤盤，降低餅干表面的受熱，如果上層受熱過高會導熱餅干顏色過深，那樣就不能突出鮮艷的色彩了，當然如果是制作原味的就不必擔心這個問題，只要將表面均勻的烤制上色至金黃即可。

　　7.餅干在烘烤時準備一付五指的手套，這里必須要用五個指頭分開的手套，操作起來會很方便，不推薦使用那種兩指的棉質手套或者硅膠手套，不宜操作，更別使用一次性的塑料手套(會燙手)。

中餐館特色：只在美國有，中國卻少見

   不止一位美國朋友對我說，“幸運餅干”是他們吃中餐開心的一部分。在他們的想象里，中國人連吃頓飯，都和求八字一樣，要算算自己的運勢，看看是不是吉利。尤其對于一些對中國半知半解的美國人，把這種幸運餅干當成中國版的“吉普賽紙牌”。

 所以，很多人都問過我，幸運餅干是否源自中國。我無法回答他們。我只能老實告訴他們，我在中國吃飯，從來沒有這種點心。

   可以說，幸運餅干已經成為了美式中國文化，只在美國有，在中國本土卻很少見。也有人說，這種文化，其實只是商家為迎合美國人對中國文化的想象而創造出來的噱頭和產品。

祝福你的是別人，激勵你的是你自己

   大家都喜歡fortune cookie，我不得不說，好話人人愛聽，特別是這種機緣又玄妙的箴言。

   我在網上看到有人說，他經常在中餐館的餐桌前受到fortune cookie的暗示和鼓勵，有時更是像是接到指令一下子振作精神，自覺不自覺趕緊依照指令做些暗示的事，然后滿懷僥幸地期待驗證許諾的結果是否能夠如期應驗。

   他還說，早年他剛來美國，根基還不深，有一次從野牛城飛到西雅圖兩趟應試微軟的職位。月初的那一次，陰差陽錯，掉鏈子。然后他把希望都寄托在月底31日的面試上，因為那關系到他們全家能否舉家西遷。

30日傍晚，他來到西雅圖，隨便到一家中餐館吃飯，飯后掰開的fortune cookie里的小紙條，看完后，原本士氣消沉的他像打了雞血一樣軍心大振，小條子上的話大意是：you missed many chances in this month. but, don't worry, my friend. You still have a bigger chance later this month.