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              濟寧果葡糖漿廠信賴推薦「多圖」

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              發布時間:2020-07-21 14:46  






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              蒸發:樹脂交換后,準確調好ph值的糖液,利用泵送至蒸發罐,保持真空度在500毫米柱以上。加熱蒸汽壓力不得超過1千克/平方厘米,當糖液濃度在42%-50%左右,即可出料。

              異構化:將固相異構酶裝填于豎立的保溫反應柱內,反應溫度控制在65℃,精制的糖液由柱頂進料,流過酶柱,進行異構化反應,再從柱底出料,連續操作,也可由柱底進料,經過酶柱,從柱頂出料。果葡糖漿代替蔗糖果,發酵反應快而好,產生大量氣體,縮短面包發酵時間。因酶活力處于適應的ph值時,能充分發揮催化作用,反應速度快,時間短,糖分分解副反應發生的程度低,所得的異構糖液的顏色淺,容易精制,所以,異構化時糖液的ph值大小應由所用的異構酶的型號而決定。

              二次脫色:異構化反應后,所得糖液含有色物質,并在貯存期間能產生顏色及灰分等雜質,所以,需二次脫色。將糖液送人脫色桶,加入定量新鮮活性炭,操作與次脫色相同。

              二次樹脂交換:經二次脫色的糖液需再進行一次樹脂交換,方法同前。后流出的糖液ph值較高,可用鹽酸調節ph值至4.0-4.5。根據我國相關標準,配料表中各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。蒸發濃縮;精制的糖液經真空蒸發罐濃縮到需要的濃度,即得果葡糖漿。由于葡萄糖易于結晶,為了防止糖漿在貯存期間出現結晶析出,不能讓糖液蒸發到過高濃度,一般要求在70%-75%(干物質濃度)之間。

              果葡糖漿滲透壓大:

              物質的濃度差造成滲透壓力。面包是利用酵母發酵的食品,酵母利用果糖和葡萄糖發酵最快,其次才是麥芽糖、蔗糖。糖的滲透壓力與物質的分子大小有關,即與分子量有關,分子量小的物質滲透壓大于分子量大的物質。果葡糖漿的主要成分是單糖,分子量小,其滲透壓高與雙糖(如蔗糖),用于蜜餞、果脯生產時可以縮短糖漬時間。滲透壓還可以抑制微生物生長,從而具有防腐保鮮作用,所以果葡糖漿用于食品保藏,比蔗糖更為有利。


              果葡糖漿與蔗糖比較它的甜味來的快,去的也快,具有風味的不掩蓋性蔗糖相對果糖來的較慢,去的也較慢,對食品香味產生屏蔽作用,因此,以果葡糖漿作糖源,有利于保持果汁、果肉型飲料以及水果罐頭等產品的原有風味。由于烘干時果糖和葡萄糖發生美拉德反應,面包易于著色,表層產生一層焦黃色,美觀且風味好。吸潮保濕性果糖為無定形單糖很容易從空氣中吸收水份,吸濕性大,具有良好的保水分能力。用蔗糖作為糖源制作的點,數天后干涸變形,而利用果葡糖漿作糖源加工的糕點,由于吸潮保濕性能好,生產的產品質地松軟,久貯不干,保鮮性能優良,可明顯提高產品檔次和延長貨架保存期


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