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 薺菜是常見的野菜之一，所以不少花友想找機會去挖薺菜，但是怎樣識別薺菜確并不容易，之所以不容易，是因為薺菜是非常善于偽裝的野菜，薺菜會根據溫度變化顏色形態，每一顆幾乎都不一樣，比如冬季薺菜受霜凍，薺菜葉色轉深綠色，暗綠，帶紫色，紅褐色，棕色。春季采摘嫩莖葉或薺菜越冬芽，預煮、冷拌、蘸醬、制湯、餡料、煸制，可將薺菜粥煮得美味可口。而天氣暖和后的薺菜則呈現嫩綠色，而且葉子也要大不少。  另外，薺菜在不同的環境下呈現的形態也不一樣，比如在沒有遮擋的地表上，葉子鋸齒明顯，而如果有其他植物遮蓋，它的葉子就要大的多，而且鋸齒也不明顯了。

 后再說一下，雖然薺菜形態可能會有所變化，但是在同一區域因為環境差不多，所以形態上差距不大，所以，一般我們剛開始確定了這一片區域的薺菜，就容易識別了。

在匱乏的年代，薺菜以飽腹為主，食葉棄花，忽略了它的美。

薺菜來自十字花科，新生葉片呈波浪形，柔軟而細嫩，匍匐于松軟泥土之上，宛如酣睡的嬰兒。

若是來晚了，發現薺菜開出細碎的白花，采食者必然敗興而歸，因為他們錯過了薺菜鮮嫩的時刻。

蘑菇什錦薺菜

練習步驟:

1.準備材料。如果漂白過的薺菜儲存在冰箱里，在食用前要快速漂白。

3.將蘑菇切片，放入鍋中熱燙，徹底煮熟，然后擠出水。

6.將薺菜和蘑菇切碎，并根據需要加入蔥和姜。

7、在果汁中加入鹽、糖和芝麻油，并與切碎的蔬菜混合均勻。

金蛋薺菜炒飯

1.采摘并清洗薺菜，在沸水中熱燙約2分鐘，然后在冷水中擠出水備用

2.將薺菜切碎，蔥花和火腿切碎

3.分離蛋白和蛋黃，將蛋黃打成米飯。

4、攪拌均勻，使米粒沾有蛋黃

5、熱鍋冷油，加入蔥花翻炒至香，加入米飯快速翻炒

6、炒至米粒散開，在鍋內打散，將切碎的薺菜和火腿丁倒入鍋內，炒均勻

7.加入適量的鹽和胡椒，攪拌均勻

薺菜的[藥用價值:

⑴薺菜含有大量的粗纖維，能增強大腸蠕動，促進進食后排泄，從而改善新陳代謝，有助于、、胖胖病、、腸艾、治瘡等。

⑵薺菜中含有的薺菜酸是一種有效的止血成分，可縮短出血和凝血時間；還含有木香，能降低的通透性，起到治出血的作用。

⑶薺菜富含維生素C和胡蘿卜素，有助于增體的功能。還能，健胃消食，治胃痙攣、、痢疾、腸等疾病。因為胡蘿卜素是維生素A，所以它是治癥和夜盲癥的好食物。