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果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱，是以水果、蔬菜為主要原料，經真空脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。

果蔬脆片采用的真空技術，在食品干燥方面的應用原理很簡單，就是在負壓條件下，水分沸點的降低，提高了水分蒸發的速度。并由于溫度的降低，使干燥過程對食品性狀改變不大。而凍干工藝較適用于加工新鮮的時令果蔬，凍干之后的果蔬脆片口感酥脆、風味各異、有益健康，老少皆宜。保存了新鮮果蔬天然的色澤、營養和風味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點，含油率明顯低于傳統油炸食品，無油膩感。
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基本工藝流程：

產品清洗--進行切片或切條處理--漂燙或速凍作業--冷卻工序--真空油炸機脫水脫油處理--調味整合--進行包裝--成品

我們一直在研發真空油炸機的道路上前行，在真空油炸機中的原材料內的水分被充分，在進行脫水作業時，原材料中的細胞間隙減少，相對平衡，保證了原材料的平衡，維持了本來樣貌， 同時原材料在真空油炸機中進行油炸作業，很好地保持了原材料中的營養成份。經過真空油炸機生產出來的產品清脆可口，秀色可餐。
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水果雙室真空油炸機的設備配置：

1、 水果雙室真空油炸機的組成系統：真空油炸雙室罐、油加熱系統、真空壓力系統、排氣系統、自動脫油脫水系統、控制系統。

1）.真空壓力系統控制著由真空雙室罐中壓力指數，確保不會出現壓力過大過小狀態，保證了在油炸過程中罐中的壓力安全。

2）.油加熱系統控制著真空雙室罐中的油溫達到一定溫度，使產品在合適的油溫中進行油炸作業，確保產品的食用性跟食用安全。

3）.排氣系統是在油炸過程中將產生的水蒸氣等氣體及時收集排出，以免真空雙室罐內發生意外，確保生產安全。

4).自動脫油脫水系統是將產品的中多余的油跟水及時排出，以降低油炸食品的含油率，保證產品的美食性，保證了產品的質量。

5）.控制系統用于控制水果雙室真空油炸機的整體操作，各個單位系統之間的銜接，保證水果雙室真空油炸機的持續運行。
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可保持食物原有的香味和色澤

食物在低溫，低壓的油脂環境中，其內部水溶性的香料在油脂中不會溢出，經過脫水過程后，食物內部的香味成分進一步得到濃縮，因此很好的保存了食物原有的香味。另外，在低含氧量的狀態下進行油炸。食物不易褪色，變色，褐變，從而很好的保持了事物本身的顏色并覆蓋上一層油脂層。使食物看上去色澤艷麗。但對于胡蘿卜素、葉綠素等脂溶性色素來說，在油炸過程中容易溢出，因此，對含有脂溶性色素的食物要做預處理，以保證色素的穩定。
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