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白酒為什么會氧化？

白酒的成分比較復雜，含有各種物質成分，醇類、醛類、酸類等。而這些物質成分都是相輔相成的，它們之間有著必要的聯系。白酒中的醇要通過氧化生產醛，醛通過氧化生成酸，這個反應非常緩慢地，但卻保證了白酒的風味，也是酒是陳的香的理論基礎。所以你喝的酒口感好也是因為白酒的氧化反應，因為氧化讓酒變得更加協調。

氧化，狹義的意思為氧元素與其他的物質元素發生的化學反應，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，指物質失電子(氧化數升高)的過程。物質失去電子的作用叫氧化;得到電子的作用叫還原。氧化時氧化值升高;還原時氧化值降低。有機物反應時把有機物引入氧或脫去氫的作用叫氧化;引入氫或失去氧的作用叫還原。還原則是逆過程，事實上，白酒中氧化還原是同時進行的，隨時隨地進行著各種氧化還原反應。自然界中的萬物生長也都離不開氧化還原。

白酒的儲藏方法

講究的白酒儲存方法是將白酒裝入容器內密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟，用此方法儲藏的白酒清澤、醇香。瓶裝白酒應選擇較為避光、避風、干燥和清潔的地方，相對濕度在70%左右，環境溫度不宜超過 28℃為宜。容器封口要嚴密，防止漏酒和"跑度"。需注意的是不要采用現在流行的將瓶口封蠟法，因為這樣會影響白酒原有包裝的完整性和品相。如果瓶蓋感覺松動，只需要輕輕擰緊即可，切忌用力過大損壞瓶蓋及塑料封膜。如果還不放心，可以用保鮮膜將瓶口多纏繞幾層仔細包好即可。

白酒蒸餾常遇到的問題有哪些？

白酒除有濃郁的酒香外，還有苦、辣、酸、甜、澀、咸、臭等雜味存在，白酒蒸餾出帶有氣味是什么原因。

原因：由于原料發霉、變質、不凈或發酵溫度過高、雜菌等原因引起的。

補救方案：可采用髙孟酸鉀處理。

補救方法：將一定量的髙孟酸鉀(一般用量為0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然后靜置，讓它自然澄清。等到溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味。對臭味較重的白酒，可適當加大髙錳孟酸鉀的用量，特別注意：大用量不得超過0.5克/公斤。

純糧固態發酵白酒，完全采用糧食（固態）埋入密封容器（窖池、缸等），經自然發酵生成再蒸餾而出。完全采用糧食靠微生物自然發酵生成，微量組份相當豐富而復雜。現已探明的成份有300多種，還有不少未探明成份。決定口感的正是純糧食釀造中產生的微量成份，但不只是由各組份比例決定，更多是由形成的大分子基團電磁場性狀決定（味覺原理）。致方堂酒業首席品酒師張老先生稱，用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。而純糧食釀造酒，飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨特，味醇尾凈，酒體豐滿。