鍋盔加盟全方位扶持 荊州嚴記鍋盔培訓學校

注意事項：

　　1 酵母的用量在5克-10克之間，根據季節、溫度還有酵母存放時間的長短可以增減用量。如果酵母買回家放的時間超過一年了，可以適當的增加一下用量。冬季或者溫度低的時候，也需要適當增加用量。

　　2 發酵的時間也是根據季節有長有短的，具體判斷方法：面團要大至原來的2倍，撕開后有均勻的蜂窩出現即為發好；

　　3 和面用水量與面的軟硬度，喜歡吃餅稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜歡吃軟一些的，300ml左右的加水量比較合適；

鍋盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足，大多數人都以為它是用“死面”做的，其實不然。在和面時要用發酵后的面搭配著面粉在一起才行，否則面餅吃起來會像石頭塊一樣了。

面粉

芝麻

發酵粉

食用油

鹽

十三香

取面粉放入盆中，發酵粉在溫水里化開，和成軟面團。發酵好的面團，揉勻。

將揉好的面團，搟成大面片，撒上鹽、十三香（五香粉）和食用油抹勻。

從底邊卷起。

將卷好的面皮，慢慢搓長。

從一端往里慢慢卷在一起。

鍋盔本是湖北荊州的小吃，餅皮酥脆，餡料鮮香，價格適中。深受大眾喜愛。“五得利”高筋特精粉加適量熱水，邊倒邊攪使面粉呈現雪花狀，再用手揉勻成光滑的面團，靜置餳發10分鐘。盆中加入老面（也叫面種子，就是前一次做發酵面食時留下的面，在保存過程中產乳酸菌，和面時加入更利于發酵），用手攥拳分別蘸水，反復搋40分鐘，此時面團表層會浮起很多小泡。