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              發布時間:2020-07-26 07:06  






              白酒為什么會氧化?

              白酒的成分比較復雜,含有各種物質成分,醇類、醛類、酸類等。而這些物質成分都是相輔相成的,它們之間有著必要的聯系。白酒中的醇要通過氧化生產醛,醛通過氧化生成酸,這個反應非常緩慢地,但卻保證了白酒的風味,也是酒是陳的香的理論基礎。所以你喝的酒口感好也是因為白酒的氧化反應,因為氧化讓酒變得更加協調。

              氧化,狹義的意思為氧元素與其他的物質元素發生的化學反應,也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化,指物質失電子(氧化數升高)的過程。物質失去電子的作用叫氧化;得到電子的作用叫還原。氧化時氧化值升高;還原時氧化值降低。有機物反應時把有機物引入氧或脫去氫的作用叫氧化;引入氫或失去氧的作用叫還原。還原則是逆過程,事實上,白酒中氧化還原是同時進行的,隨時隨地進行著各種氧化還原反應。自然界中的萬物生長也都離不開氧化還原。






              白酒掛杯對于酒質有幾成體現?

              閑話白酒,掛杯是白酒品嘗中的一個步驟,無論是專業品酒師還是業余愛好者,在品酒的過程中都會這樣做:三指抬起酒杯,傾斜,讓后打個轉,讓酒體從杯壁上走過一圈,然后觀察掛杯情況。一般情況下,好酒的掛杯都是比較明顯的。


              白酒掛杯導致的原因:

              因杯壁周邊的酒液受到表面張力而附在杯壁表面,形成一個個"淚滴"或者匯集成一條條"小河",這就是我們常說的掛杯。具體來說,當傾斜或旋轉玻璃器皿,酒液流經玻璃器皿,而當我們把杯子再次放平為垂直角度之時,玻璃壁上就會留下一部分酒,這一部分附著在玻璃器皿的酒體面臨一個尷尬的問題,受到地心引力影響,這部分酒液肯定會漸漸向下流淌,直至大部分會落到杯中。

              但是酒精和水所形成的混合物正在經歷著汽化過程,酒精揮發速度快,由液體變為了氣體,而水稍慢,所以這部分酒液會受到酒精揮發所形成的,向上的牽引力。于是,酒精揮發的向上牽引力和這一部分酒液所受到地心引力,形成了一場短暫的博弈,掛在杯子上的現象也就形成了。







              白酒的作用:

              快速解凍

              在做飯的時候解凍魚肉是個麻煩事,在肉上面撒點低度酒再放回冰箱,10分鐘左右就會解凍。

              防米蟲

              害怕米缸里面長蟲,往里面放一瓶酒就能搞定,記住酒瓶不要封口,瓶口高于米面,這樣白酒會發的氣體就會阻止米蟲產生。

              夾生飯

              夾生飯難吃又不好加工,這個時候我們可以往飯里倒一點白酒,再回籠用文火燜個十幾分鐘,這個時候酒也揮發了,米飯也熟了,并且不會有酒味。

              調 味

              做飯不小心醋放太多了,這個時候白酒就派上了用場。倒一點點白酒菜就不會那么酸;剖魚時魚膽不小心割破了,用酒擦一擦,也能消除苦味。

              去 腥

              在做紅燒肉和羊肉的時候,可以放一點點白酒來去腥和去膻味,并且吃起來不會特別油膩,做完菜后手上難免會帶一些腥味,用白酒來洗手可以很快去除這些腥味。

              催 花

              很多植物也需要喝一點酒才能生長更好,純糧釀造的白酒,其中的一些微量元素也能被植物吸收,但是一定要控制好劑量。

              去 蟲

              如果家里的植物葉子發現有小蟲洞,就用白酒擦拭一下花身,這樣就能防止蟲害。







              白酒行業開始探索用代用原料生產白酒,用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精,然后把酒精和酒糟混蒸,吸入發酵白酒的香氣和滋味,再加入增香調味物質,模擬傳統糧食白酒的口感制成勾兌白酒。

              勾兌白酒技術日益成熟,形成兩種工藝的產品,純液態法白酒和固液結合法白酒。白酒行業將這兩種產品統稱為新工藝白酒。純液態法白酒,以食用酒精加入香精香料,模仿糧食固態發酵白酒。固液結合法白酒,以食用酒精為主體,加入少量糧食固態發酵的調味酒,制成與純糧固態發酵白酒口感類似的產品。






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