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封閉式的烤鴨爐，熱煙很重要，爐膛內無法排煙，只能在爐灶的前面上口安裝一道與烤鴨爐同長的排煙罩，一般采用長200厘米，高30厘米，寬65厘米的排煙罩，罩的上端有一條直徑50厘米，高600厘米的排煙管，又稱煙道煙筒，使煙霧及時排掉。五、烤制的爐溫爐溫即爐火燃燒時達到的溫度，爐溫對烤鴨品質的影響非常大，不論填鴨老嫩，大小，多少，只有嚴格掌握爐溫，才能達到烤鴨的質標準，掌握爐溫，要具備熟練預測爐溫高低的經驗,通常爐溫達到230~250℃時,才能進行烤制操作。

②外貌特征。該鴨外形與北京鴨相似。雛鴨羽毛呈淡黃色，成年鴨全身羽毛白色，少數有零星黑色雜羽;喙橙黃色，少數呈肉紅色;脛、蹼橘紅色。該鴨體型碩大，體軀星長方塊形;公鴨頭大，頸粗短，有2-4根白色性指羽。③生產性能。早期生長極為迅速，5周齡可達2.5千克，料肉比(2.0~2.2):1。現在培育出的改進型櫻桃谷肉鴨在47日齡活重3.4千克。創業團隊10人計劃-養殖PK網告訴我們父母代母鴨66周齡產蛋220個，蛋重85-90克，蛋殼白色。

一、鹵鴨子配方白根60克桂皮30克陳皮15克香葉10克草20克玉果15克良姜15克砂仁20克檳榔25克陽春砂20克山8克八角30克蓽撥8克丁香15克白扣10克甘0克香茅草10克注：此配方可鹵制20公斤產品這是做子的，感覺根本不需要！鴨子要做的好，食材是個關鍵，火候是個關鍵，工藝是個關鍵，至于配方嘛，把鴨子本身的腥，臊，膩避免了，再突出肉香就可以了。白根，也可以買切片高良篳撥桂皮白扣砂仁陳皮檳榔公丁香香葉陽春砂甘香矛果玉果八角三奈以上的料對是鹵鴨

(1)地下火道是普通大棚肉鴨養殖過程中使用較多、效果較好的種加熱設備。在鴨舍的一端設置爐灶，爐坑深約1.5米，爐腔比鴨舍內地面低590厘米，在鴨舍的另端設置煙囪。爐膛與煙肉之間由3-5條管道相連，管道均勻分布在鴨舍內的地下，般管道之間的距離在1.5米左右。靠近爐膛處管道上壁距地面約25厘米，靠近煙囪處距地面約7厘米。使用地下火道加熱方式的鴨舍，地面溫度高、室內溫度低。缺點是老鼠易在管道內挖洞而阻塞管道；另外，管道設計不合理時舍內溫度不均勻。