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              發布時間:2020-07-20 15:40  










              準備好小麥淀粉和溫水,小麥淀粉是市面上常見的好,可以買到小麥粉雪連山,用開水來冷卻溫水,可以使面筋粉更好發酵,口感更好。在溫水中加入鹽、雞精和五香粉,用筷子攪拌,然后將面筋倒入一只手,小心緩慢地倒入,用筷子不斷攪拌,使面筋粉能夠散開,而不是直接粘在一起。然后繼續攪拌,就像用手揉面一樣,揉幾次,揉出沒有粘稠的手感,倒出多余的水,用保鮮膜包裹發酵,夏天可以1小時,冬天2小時,不能發酵超過3小時,比浪費還多。一個小時后,我們要把它切成小塊。用兩根筷子,一根壓面筋,不停地扭筷子。你可以用手把它推開。下鍋煮面筋,開水下鍋,面筋下鍋之后,就不能大火煮,要小伙慢慢煮,保證不能沸騰,煮半個小時左右,面筋完全漂起來就可以。然后用簽子串起來,改花刀,拉開。準備孜然辣椒芝麻,鹽和熱油來制作辣椒油。然后把油沖洗或刷干凈。你可以把它放在烤箱里烤。這是面筋的制作,不太詳細,有些無法用文字表達,如果您有任何疑問,可以聯系大面筋廠家或者直接購買成品,質量好,價格便宜,您可以放心購買。



              面筋是一種植物性蛋白質,有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸到金黃撈出即成。

              筋是一種植物性蛋白質,有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許,攪勻上勁,形成面團,稍后,用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋,將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘到熟,即是“水面筋”。

              水面筋做法指導: 水面筋的結構類似肌纖維,經適當處理后,可用以制成素雞、素鵝等素仿葷菜式。





              面筋的具體制作方法

              1,面筋的成型:扯下一塊醒好的面團,大概為50克的重量,扯成寬約兩厘米長約15厘米的條狀,用兩根竹簽夾住這個面片的一端,然后拉動面片纏在竹簽上面,大概能纏8-10圈,纏成那種蟬蛹的形狀。

              2,面筋的煮制:纏好的面筋就可以下鍋煮制了,鍋里加入適量清水,水開后改為中小火,然后將面筋入鍋,抽掉其中的一根竹簽,等到面筋飄上來的時候再抽掉另一根竹簽,這時面筋就已經煮的差不多了。撈出來之后放入冷水中,這一步也很重要。

              3,面筋煮熟之后的再次加工:這時的面筋就算是做好了,只差后的成型了。將浸泡在冷水中的面筋取出來,串上竹簽,用刀切成0.5公分厚度的螺旋形,注意厚度一定要均勻。這樣面筋就算正式做成了,這時把它重新放入冷水中備用,烤制時串上竹簽即可。




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