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發布時間:2020-11-05 09:46  






冷鮮肉順應消費升級需求
根據屠宰后所采用的不同冷卻工藝標準,豬肉包括三大類,即熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉。其中,冷凍肉由于過程中冰晶體積增大,肉的組織結構被破壞,解凍過程導致大量營養物質流失,口感風味差,因而其市場占有情況一般。
受傳統消費習慣的影響,截至目前,熱鮮肉占china豬肉消費的大部分。盡管有機構的研究數據指出,熱鮮肉消費量占豬肉總消費量的比例已經由2005年的近89%降至2015年的60%,但就比例來看,其仍舊大幅超過冷鮮肉。
中國肉類消費發生了明顯的結構變化,呈現了從冷凍肉到熱鮮肉,再從熱鮮肉到冷鮮肉的發展趨勢,形成了'熱鮮肉廣天下,冷凍肉爭天下,冷鮮肉甲天下'的格局。同時,因消費市場的變化,也帶動了中國肉類加工業的順勢變化。下面是對我國冷鮮肉市場分析:
隨著消費者對食品安全和質量的重視,我國豬肉行業存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統生鮮肉的巨大的消費升級機會。此外,我國不同收入的城鎮居民和城鄉人均豬肉消費量存在差距,未來低收入人群和農村人口人均收入提高推動的需求增長也是行業增長機會所在。發達國家的超級市場里基本上都是冷鮮肉。中國少數大型肉類加工企業已經覺醒,如雙匯、金鑼等已經開設肉類連鎖店,大批量生產銷售冷鮮肉,冷鮮肉經濟、實惠、方便,深受消費者的歡迎,有放心肉之稱,市場反映強烈,發展勢頭迅猛。冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下,防止了可能的污染發生。
國內市場豬肉產品以白條肉為主,其比例占到60%,國內冷鮮肉所占比例僅占到豬肉消費量的20%左右,對比歐美、日本等發達國家的90%,市場發展潛力非常巨大。
通過對冷鮮肉市場分析,智研數據研究中心了解到冷鮮肉的問世對提高居民生活品質和食品安全具有重要意義。歐美國家吃冷鮮肉已經有幾十年的歷史了,我國的一些大城市如北京、上海、廣州的居民也開始青睞冷鮮肉。


多數人認為凍豬肉沒有營養,味道差,因此選擇高價的新鮮豬肉,凍豬肉真的沒營養嗎?
豬肉宰殺后要經歷尸僵階段、成熟階段、自溶階段階段。在一般溫度下,豬肉在放血1-2小時就進入尸僵階段,處于這一階段的肉堅硬、干燥,無自然芬芳的氣味,不易煮爛,又難以消化。經過24-48小時后,才進入成熟階段。這時的豬肉柔軟、多汁,具有芬芳的氣味,滋味鮮美,易煮爛,也易消失,而且還能分泌出大量的乳酸,shasi有害的微生物。繼續變化下去,就進入自溶階段階段,這時豬肉即開始變質。在豐富老百姓菜籃子的同時,還要保證其生鮮豬肉的品質,才能換來源源不斷地回頭客的信任購買。直至后不能食用。所以處于成熟階段的畜肉適合食用。
凍豬肉有三大好處:生豬屠宰后快2至3個小時就進入速凍過程,到家經過1個多小時的解凍處理,肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時。經過速凍的豬肉后期再生的微生物很少。待全部腸管翻轉后,隨手從池內舀出清水潑洗腸管內壁,邊潑水邊捋洗,洗凈后放入專用容器中。而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來,在肉攤上擺賣,到市民的餐桌上快也要到中午,肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時,很容易造成豬肉滋生微生物。
為大家身心健康,食用放心肉選擇順發凍豬肉。