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              發布時間:2021-03-20 19:09  







              為什么吃麻辣火鍋時要配備芝麻油(香油)?

              火鍋可以說是人見人愛,花見花開,車見車爆胎的人間美食。吃火鍋時能滿足我們味蕾的除了火鍋的食材之外,其實還有火鍋底料和火鍋的蘸料了。通常我們吃麻辣火鍋時一般會配備芝麻油(香油)的蘸料,吃清湯火鍋時一般會配備的芝麻醬蘸料。你們知道為什么吃麻辣火鍋時要配備芝麻油(香油)呢?其實是因為用芝麻油(香油)做的火鍋蘸料可以減少麻辣對腸胃的刺激,讓口感更加適應。


              芝麻醬是北方一種常用的調味醬,尤其是夏天的時候,做涼拌菜喜

              芝麻醬是北方一種常用的調味醬,尤其是在夏天的時候,做涼拌菜喜歡加點芝麻醬,用芝麻醬做出來的涼拌菜在口感和味道上都透著淡淡的芝麻濃香。還有芝麻醬用做火鍋蘸料的時候,在調味功能上那是發揮的淋漓盡致,深受廣大食客的歡迎。不過現如今市場上充斥著很多假的芝麻醬,今天我們來了解一下常見的兩款假芝麻醬。 黑白芝麻活性成分非常相似,不過含量上是有點區別,黑芝麻總酚含量略高于白芝麻,在芝麻結構中芝麻皮的總酚含量。因為酚類含量高所以芝麻的能力高,需要指出的在能力上,芝麻皮的總能力,接著是芝麻籽,后是芝麻仁,所以說芝麻中的成分很多集中在芝麻皮中。


              紫外分光光度法是利用芝麻油中的木脂素物質

              紫外分光光度法

              紫外分光光度法是利用芝麻油中的木脂素物質在紫外光區有明顯區別于其他油品的特征吸收峰而進行定性定量檢測的一種方法。

              色譜法

              脂肪酸是植物油的特征信息,不同植物油脂肪酸的組成和含量都不相同。我國植物油標準中規定了每種油脂的脂肪酸組成,作為該種植物油的特征指標。當芝麻油中摻入了其他品種油脂后,其脂肪酸組成和含量必將發生變化,色譜法通過測定樣品中脂肪酸的構成比,運用化學計量學分析,并與純油脂肪酸構成比較,即可快速判斷是否摻假,并計算摻假量。


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