江西個人承包工廠員工食堂常用指南

萬家歡企業服務管理有限公司-誠信可靠-價格優惠，萬家歡企業服務管理有限公司是一家專業從事工廠、事業單位、學校、酒店飯堂伙食承包，鮮肉、蔬菜水果、糧油、干貨、調味品、辦公用品、日用百貨、辦公用品、五金工具、勞保等配送，廚具、廚房設計及工程，制作為一體的餐飲配送服務有限公司，公司依據自身的服務快*速拓展及公司的經營戰略規劃服務于眾多領域。當記者問道15年來萬家歡能把食堂承包做的這么成功的秘訣在哪時，高總表示：這15年來一直致力于餐飲業，作為餐飲行業食堂承包憑的是對社會和企業的責任感，用良心做食品，以綠色、健康為核心，著重選材，保證每個環節都符合國家標準。多年來公司承包配送大、中型飯堂上百家，直接服務員工達幾萬人，并且贏得了廣大客戶的信賴和支持。從接單、廚房到客戶服務各個環節得到有效控制，并實現高的質量，服務態度好上加好。公司推行并通過了ISO1:2000質量管理體系的認證，實行7S規定管理。

1、科學制訂菜譜：每周周末制訂下周的菜譜，按照強化早餐、豐富午餐、調劑晚餐的要求，做到一日三餐不重樣，做好葷素的合理搭配和調整控制，使菜譜做到干稀搭配、葷素搭配、米飯與面食搭配，餐餐都有新花樣；同時考慮季節變化、節假日、就餐人員的飲食習慣和特殊要求合理調劑，從細節、微小的方面做起，把職工的三餐品種、花樣、質量做到位；從而提高飯菜質量。與國內多所知名的廚師院校攜手合作，為團膳技術出品研究開創了系統化人才培養。

2、公司聘請經驗豐富的川、湘、粵、魯、京、徽等菜系的廚師，并定期輪調，*限度地解決來自不同地域、不同口味的人員“眾口難調”難題。

3、在食堂倡導“邊炒邊售”的原則：保障飯菜的色、香、味、鮮、熱俱全。

4、在食堂嚴格考核質量制度：制定廚師考核辦法，從工作態度、飯菜質量、衛生、服務意識等方面進行詳細檢查和量化考核，有效提高廚師工作主動性、積極性。在挑選食堂承包中常常會遇到一些問題，下面萬家歡帶您一起來了解下1、食堂不知怎么搞的，翻來覆去就那么幾樣菜，菜色也不好，口味也不行。歡迎來到佛山市十年餐飲配送服務有限公司網站，我公司位于與廣州地緣相連、歷史相承、文化同源的佛山市。

據了解，他們會通過和消費者進行交流，詢問他們的用餐感受。2、自己單位經營的飯堂，廚師動不動提各種要求，不答應就不工作，廚工三天兩頭走人，天天要招人，讓人很繁瑣……3、員工時不時提議飯堂飯菜難吃，全都跑去叫外賣了，造成飯堂資源的極大浪費，怎么辦。希望能夠通過用餐者的口中了解到日后在菜品以及各方面需要進行的改善地方。這樣一種經營模式，也是萬家歡餐飲一直以來經營秘訣。永遠站在用戶的角度去思考，聆聽消費者的聲音，站在他們中間，去感受他們的感受。只有這樣，才能幫助萬家歡餐飲更快速的進步。

通過對這樣一家多功能餐廳現場用餐的了解之后，我們可以看到，萬家歡餐飲為消費者帶去的不僅是美食，更是健康。我們也希望萬家歡在今后的餐飲發展中越走越遠，做到為更多上班族帶去用餐的福音。

食譜的編制是根據食堂用餐顧客的數量、工作性質、地域口味、食堂廚師技術特長、營養合理搭配等多方面因素，經食堂爐灶、小炒、早點、風味部門主管提出，一般由廚師長編寫，食堂經理確定。食譜編寫時間晚是在食品制作的前一天。

編制食譜的作用：食譜是食堂食品原材料采購、食堂生產部門領料、切配、烹飪的計劃書。食堂一天內食品的加工、熟化、出售都要按照“食譜”的指令來行事。食譜是食堂食品生產的計劃書，關系到各個生產部門的正確行動，科學合理地制定食譜，其意義重大。