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淀粉的種類有哪些？

勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合成的多糖聚合物；烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。

小麥淀粉是用麥麩洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。

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彩色涼皮是怎么制作的？

面筋的制作方法： 1、將面粉加適量水和成稍硬的光滑面團，醒15分鐘。

3.將洗面團的水已清澈為標準，面筋就洗好了。

4.將洗好的面筋鋪放在鍋中蒸制約二十分鐘。

5.放晾后切塊備用。

6.面皮的制作方法： 將洗過面筋的面粉水放至5小時以上（天氣熱可以放入冰箱冷藏），讓其水面分離。

7.將上面清水倒掉后，留下面粉糊，然后加入榨好過篩的菠菜汁。

8.準備兩大盆涼水。

9.鍋中放入適量清水燒開。

10.鑼鑼底部刷上一層香油。

11.澆入面粉糊搖勻至整個鑼鑼。

12.放入鍋中，蓋上鍋蓋1分鐘。

13.取出依次放入盛有涼水的盆中，迅速冰涼。

14.面皮上面再刷一層香油。

15.取出面皮

16.全部將面粉糊蒸制成面皮后切2CM寬的條狀備用。

17.黃反切絲備用，將蒸好的面皮放入菜碼調入自己喜歡的調料汁即可

小麥淀粉和小麥面粉一樣嗎？

二者是不同的：小麥經磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。2、淀粉加涼開水解開，慢慢倒入牛奶中，不停的攪拌，再次煮沸，關火晾涼。而小麥淀粉就是從小麥中提取的淀粉，過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。小麥淀粉屬于精制糧產品，主要還是應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業上應用不多。小麥面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益、健脾厚腸、除熱止渴的功效。而小麥淀粉是小麥面粉用水洗出來面筋以后余下的面湯,烘干磨成粉就是小麥淀粉了,也叫澄面和無筋面粉。

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做糯米糍一定要用澄粉嗎？

澄粉作用：1.增筋 2.澎化 3.可使糯米糍看起來半透明

做法：

材料：糯米粉    130克 、椰字粉    20克 、澄粉    20克 、蓮蓉    150克(或者綠豆沙,紅豆沙等餡料) 、涼水    75克 、糖    25克 、開水    15克 、植物油    25克 、椰絲    適量（沒有椰字粉多加了20克的澄粉）    

步驟：

1、將糯米粉和椰字粉加涼水和糖混合揉均

2、將開水沖入澄粉，將之燙熟

3、將燙熟的澄粉再揉入糯米面團中。將植物油加入揉均成糯米團，分成16份

4、將面團捏成碗狀，包入適量餡料，揉成球狀。上籠大火蒸十分鐘，取出，趁熱將表面沾上椰絲即成

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