古襄陽襄陽老河口牛肉面培訓(xùn)傳統(tǒng)風(fēng)味「在線咨詢」

1、如果打算開面館的話位置好在辦公樓或者學(xué)校大型超市附近，附近的上班族和學(xué)生還有居民是我們的主要消費群體，不管是午餐還是早餐都是我們的主要客戶。

2、飲食生意味道是關(guān)鍵，面館不需大廚，建議是自己學(xué)得技術(shù)，成本口味自己控制，不受制于人。

3、面積不需太大，3、40平方已經(jīng)是非常大了，一是店面小一點相對來說租金也便宜些，二是店里小一些直觀看上去人多熱鬧，不冷清，現(xiàn)在人都是喜歡湊熱鬧。

襄陽牛肉面的面條采用的是堿面，簡而言之面條是放了堿的，堿的用量點到為止，沒有苦澀味，只散發(fā)著面香，頭天晚上就可以把面準(zhǔn)備好，過水刷油拌好放在簸箕里，第二天早上，支起兩口大鍋，一鍋白，一鍋紅，白的是開水，燒開冒泡，升起白霧，一鍋是紅湯,是店老板早起用熬好的紅油和香料還有牛油調(diào)制出來，上面飄浮著激發(fā)食欲的紅油，青蔥段恰到好處的點綴著。

開餐襄陽牛肉面館，少不了和辣椒面打交道，做辣椒油，紅油，做臊子都需要用到，有些朋友買了劣質(zhì)辣椒面就肯定做不出來好辣椒油了，不僅顏色上不去，香味也出不了，還可能影響人身健康

買回家后可取少量浸泡。

常見攙假物有色素、紅磚末，玉米皮、柿子皮、西紅柿皮、麥麩、鋸末、鹽和淀粉等。經(jīng)過浸泡后，攙了玉米皮、柿子皮的辣椒面，可有淡黃色物體;攙有色素的水為紅色，而真品則無脫色現(xiàn)象。