宣城飯店廚房排煙罩的行業須知

安裝新風系統廚房是否可以不安裝排煙罩

安裝了新風系統后是否可以不用安裝排煙罩了呢，小編給大家簡單說一說吧

新風系統是由主機和管路、新風口、排風口組成。主機通常吊裝在衛生間或廚房吊頂內。管路采用PVC管，暗裝于衛生間或廚房吊頂內。排風口安裝于衛生間及廚房吊頂上，室內空氣通過排風口進入主機，再通過主機進入煙道。新風口安裝于客廳或起居室的窗戶上方，室外新鮮空氣由此進入室內。因此，新風系統并不能取代排煙罩，因為這是功能不同的兩個系統，新風系統的主要功能是補充新鮮空氣，同時又可以排出廚房平時產生的異味，但在制作中餐時產生的大量油煙還是需要由抽油煙機的排煙罩排出的，所以廚房安裝了新風系統后排煙罩還是需要安裝的。

排煙罩清洗的重要性

排煙罩是排煙系統的重要部分，排煙罩由罩體和罩蓋組成。罩蓋上端與抽油煙機相連。罩蓋下端與罩體相連。排煙罩必須天天清洗，因為它與排煙問題和火災隱患息息相關。

排煙罩不定期清洗，會導致具有毒性的油煙排放不暢，彌散率會增大，對家人的健康危害也加大，排煙罩在使用一段時間，比如三個月后，葉輪、煙道上將粘有大量的油污，增加了葉輪的重量，從物理學的角度來看，增加了轉動慣量，使電機啟動電流量加大，負荷增大，電機的損耗加大，同時也加大了噪音。油污長期積累，發生氧化形成酸性物質，對排煙罩進行腐蝕和生銹。油污長期積累在油煙機內部、煙道內部還將形成火災隱患。葉輪煙道上的油污增加了粘性，使排氣不順暢，增加了油煙在廚房的擴散，危害健康。

此外，排煙罩長時間不清洗，油漬堵住抽油煙機，會影響排煙效果。炒菜時，油煙殘留在排煙罩表面，時間久了會形成油垢。排煙罩距離明火很近，罩上的油垢遇到明火特別容易著火。酒店廚房每天炒菜量大、頻率高，產生油煙多，更應該及時清洗排煙罩。尤其是夏天天氣熱，油煙的產生會更加頻繁

排煙罩的要求有哪些？

好的排煙罩應該具備以下八大要求

（1）油煙吸收率應大于95%，采用同誑導流圍護裝置。

（2）圍護結構應配有鉸接式檢查門,以便于衛生清潔及觀察。

（3）設備全部由不銹鋼制成，所有聯結處為防水、防蒸汽、防油煙。

（4）風罩嵌入吊頂內，兩者之間設有不銹鋼裝飾板，用厚度1.2mm的不銹鋼板制造，易拆卸，嵌入深度≥100mm。

（5）全部罩體用厚度大于1.0mm的不銹鋼板制造。

（6）通風管用1.0鍍鋅板制成，設有不銹鋼鐵風量調節閥。

（7）照明設備是防濺，防水、內凹型的，分布于每1000mm距離，并應將所有電線套于導管中，用接駁箱連接。照度裝置大于等于600lux，采用節能芝光管燈,統一的電力接口。

（8）風罩豎板帶有一體環繞的自排裝置，排放槽易于清洗油煙、蒸汽，排放管為不銹鋼制，并聯至風罩的全自動自清潔裝置。

排煙罩為什么用含有青氧化鈉的清洗液清洗？

用青氧化鈉（NaOH）對排煙罩進行清潔，是利用了皂化反應5261，其產物為脂肪酸鈉和甘油。脂肪酸鈉和甘油比脂肪或者是植物油更容易清洗。 爐具在家中一般用于烹飪，烹飪一般使用脂肪或者是植物油。清潔排煙罩就是清潔脂肪或者是植物油。用青氧化鈉（NaOH）對排煙罩清潔效果好于洗滌劑的清潔效果。

1、洗滌劑的主要成分：

表面活性劑，表面活性劑是分子結構中含有親水基和親油基兩部分的有機化合物。

2、清洗原理：

清洗排煙罩過程中，洗滌劑溶解在水中將排煙罩潤濕，進而將污垢（脂肪或者是植物油）溶解，使污垢與排煙罩表面的結合變為污垢與洗滌劑的結合，從而使污垢脫離排煙罩表面而懸浮于水中。

分散、懸浮于介質中的污垢經漂洗后，隨水一起除去，得到潔凈的排煙罩，這是洗滌的主過程。洗滌過程是一個可逆過程，分散和懸浮于水中的污垢也有可能從介質中重新沉積于排煙罩表面，使被洗物變臟，這叫作污垢再沉積作用。