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發布時間:2021-03-20 23:43  





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從水洗工藝到離心分離工藝,小麥淀粉工業在工藝技術方面份進步可以概括為以下幾個方面:1.敞開式工藝向密閉管道式工藝轉變,以保證產品的衛生安全。2.間歇式、半自動化工藝向連續自動化工藝轉變,以提高勞動效率、可靠性和穩定性。3.降低單位產品新鮮水的消耗量,以減輕環保壓力和生產成本。4.不斷提高谷朊粉的質量以提高產品附加值。
隨著小麥分離加工需求的增加,小麥淀粉的產量逐年增加,單靠面皮中的應用不足以消化產量的增加,因此開發新的應用渠道勢在必行。小麥淀粉含有較多的支鏈淀粉,有助于與其他基團發生反應,從而起到改性的作用。常見的是與磷酸發生酯化反應,生成小麥淀粉,由于磷酸基團的引進,小麥淀粉的親水性、糊化穩定性、透明度等都有顯著提升,尤其在保水性方面表現優異,可應用于各種食品體系。
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玉米淀粉粒徑遍布呈雙鋒型,包括大淀粉粒(A型)和小淀粉粒(B型)二種(Raeker等,1998;Wilsonandothers,2006;AoandJane,2007)。A型淀粉粒呈透鏡狀,均值直徑為10-40μm;B型淀粉粒呈球型,均值直徑低于10μm(Evers和McDermott
1970;Meredith,1981)。A和B型淀粉粒導致于不一樣的時間和位置上,因此二者的粒徑和樣子存有明顯差別(Evers,1971;Baruch等,1979;Meredith,1981)。