南陽小吃面筋串批發市場歡迎來電「潑辣娘」

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”；面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成油面筋。

1. 面筋粉、鹽、40度溫水準備好；鹽可以提風味，可加可不加；用溫水可以使面筋更加有彈性；

2. 水量不要一次性倒入面筋粉中，防止結成死疙瘩，要邊倒水邊用筷子攪拌；

烤面筋是一種漢人特色美食，多見于中小學校與商業街區周邊。將面筋制做成螺旋形胚料，置放于碳火上開展烤制，撒上與眾不同調味品、料汁即變成烤面筋。烤面筋僅僅小麥面粉再加料汁烤制沒有肉，但擁有 肉的香氣，吃在口中就好像在吃烤肉一樣，因此變成大家鐘愛的人間美味。美食培訓烤面筋制做門坎低，制做成本費小，受人熱烈歡迎。

捏制成形，輕撕一塊60克左右的面筋團，放在掌心拍扁后．再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長面筋并往筷身上纏繞，此時需不斷地拉動面筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5～7圈后，便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體，讓面筋層間充分“融匯”。

煮制，待逐一制完后．取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火．然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l-2分鐘才逐一抽去剩下的筷子．當煮至面筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。

割制，取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米寬呈螺旋狀(每只7～8圈)的面筋串。

把面筋用鐵釬串上。放在裝有炭火的鐵槽上面，刷上對好的調料，再撤上孜然粉烤約2分鐘．至紅潤油亮即可。為迎合不同人的口味，還可制作海鮮味和咖喱味的烤面筋。海鮮味的調料配制如下：取蠔油50克、柱侯醬50克、鮮湯30克、蔥油50克和鹽5克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好后用生菜包著吃?？о兜目久娼钫{料配制為：咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、鹽10克、胡椒粉3～5克、雞精5克、香油30克、辣子面25克和洋蔥粉25克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好后即可食用。