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發布時間：2021-09-02 08:56
在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
在競爭激烈的市場環境中，食品企業要想打下一片天地，就必須了解甚至行業趨勢，才能獲得成功的機會。我們的炒鍋就是助您成功的基石。隆澤設備質量可靠，安全可信賴。可以按照客戶要求量身定制。歡迎新老客戶致電咨詢，洽談合作。
正宗蒜蓉小龍蝦的做法
步驟step1通常賣蝦的商販會幫您把蝦球揪下來，然后順便扯掉蝦腸。如果這一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被蝦鉗夾傷噢~·蝦球用冷水洗刷干凈，瀝干水備用。
步驟step2做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕1對是重要的。至少準備兩頭大蒜，剝皮洗凈后切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些姜末、一小根大蔥白切丁，再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸制作蒜蓉蝦的必備配料噢！
步驟step3開始燒蝦啦，把鍋燒熱，轉中小火，多倒一些油進去，隨即把瀝干水的蝦球入鍋，保持中小火炒幾分鐘，一定要把表皮炒成大紅色，蝦肉完全變成白色才行，此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅后，加幾滴料酒烹香，隨后轉成小火，把蝦撈出，鍋中留底油；
步驟step4接下來要把蒜末和姜末炒香，如果覺得鍋中底油不夠，可再適當添加一些進去，保持小火，將姜末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，后面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀并散發香氣后，再依次把大蔥白和泡椒下鍋，繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友，在這個環節可以多放干辣椒和花椒，這個自行掌握就好，原則上一定要讓蒜香味兒占主導地位噢······)
步驟step5此時仍是小火，這個一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒后，分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒，小火炒勻。
步驟step6接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了，入鍋后轉成中火快速翻炒幾下，確保蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合；隨后倒入啤酒，淹沒至蝦球2/3處即可，轉大火燒制。
步驟step7待鍋中“啤酒湯汁”煮沸后，那是絕1對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處（下圖1）；接下來仍是大火燒制，蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘
火鍋底料選擇時需要注意哪些區別
當我們在選擇火鍋底料的時候，我們需要注意到一些區別，因為并不是一種火鍋底料就能夠滿足所有的要求的。重慶火鍋底料廠家認為，選擇火鍋底料時，可以根據以下幾個方面去進行。
地區
不同地區的火鍋底料的味道是不同的。如果你想嘗試正宗的重慶火鍋底料，那么你可以選擇去購買重慶的老火鍋底料，這是很富有重慶特色的火鍋底料。
人群
有很多人都想要吃火鍋，但是又覺得正宗的重慶火鍋太辣自己吃不了。這時候清油火鍋底料就會更加具備市場了。
配方
火鍋底料非常重要的一個因素就是其配方，配方會直接顯示火鍋底料中使用的材料。這樣我們就可以依照配方來看該火鍋底料是否適合我們。
口味
火鍋底料制造商為不同的市場生產不同的火鍋底料。現在的火鍋底料不只有大眾型的，還有一些針對于特色口味的。不同的人有不同的口味需求，可根據這個需求來進行選擇。
火鍋加盟提供的營銷支持
1、總部將針對淡旺季、節日，社會大事件策劃相應的廣告與促銷宣傳活動，加盟商可無償分享。
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3、產品定位、市場定位、價格定位等營銷幫助。
開業的支持與輔導
1、 開業支持各部門專員將幫助加盟商開業前的物資采購、餐廳布局。
2、 開業前的宣傳、慶典、菜單訂做等 。
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