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大型中央廚房規(guī)劃不同于一般酒店廚房，規(guī)劃規(guī)范和規(guī)范不同，功用不同。怎么規(guī)劃大型中央廚房，可認為餐飲企業(yè)供給更好、方便、的服務。接下來，廣州天圣廚房設計告訴您怎么處理大型中央廚房規(guī)劃規(guī)劃。

一、功用間的嚴厲分區(qū)

1、大型中央廚房每個區(qū)域都進行嚴厲的溫度分區(qū)規(guī)劃，由于每種資料對溫度的控制不同，因此需要對蔬菜產(chǎn)品進行區(qū)分。

2、嚴厲區(qū)分潔凈區(qū)和污染區(qū)是處理食物安全的基本問題。

3、加工車間潔凈度保證體系的樹立：樹立入貨區(qū)、質(zhì)料庫房、加工區(qū)、制品包裝區(qū)、制品倉儲區(qū)和交貨區(qū)，嚴厲區(qū)分開來。

二、大型中央廚房平面規(guī)劃布局要合理

1、符合產(chǎn)品加工工藝要求，使物流、氣流、廢料物流順暢。

2、人員進入車間，嚴厲要求進行更衣、風淋、洗手、消毒，不得直接進入車間;

3、操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)域和污染區(qū)域之間的人員線路交叉。

4、避免污染物和非污染物的移動線交叉;

5。避免生的和熟的產(chǎn)品交叉切開。

6、添加清潔區(qū)的氣壓，避免污染區(qū)的空氣回流至清潔區(qū);

8、嚴厲按工藝合理挑選加工設備、物流設備和制冷設備

大型中央廚房規(guī)劃應考慮到食物生產(chǎn)過程的合理性，嚴厲遵循節(jié)能準則，并考慮到規(guī)劃中的長時間規(guī)劃和逐步實施。只有這樣，規(guī)劃才干更智能、更地滿意餐飲業(yè)的需求。

以上是關于中央廚房規(guī)劃應該做的，希望能協(xié)助你。廣州天圣廚房設計歡迎咨詢。

中央廚房一般的開設要求要求可以參考：《中央廚房設計規(guī)范》和《中央廚房許可審查規(guī)范》根據(jù)其內(nèi)容大體分為以下要求

1、選址要求；

2、場所設置、布局、分隔、面積要求、

3、食品處理地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求；

4、洗手消毒設施要求；

5、公用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求；

6、加工食品設備、工具盒容器要求；

7、通風排煙、采光照明設施要求；

8、庫房和食品貯存場所要求；

9、專間要求；

10、更衣室要求；

11、廁所設置要求；

12、運輸設備要求；

中央廚房工程設備所需則需其按功能通常分區(qū)，每個區(qū)域有不同的設備，可以按照企業(yè)的需求進行配置。

原材料預處理區(qū)：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、切肉丁機、絞肉機等等。

米飯加工區(qū)：自動米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機等等。。

清洗消毒區(qū)：自動洗碗機、連續(xù)式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。。

加熱調(diào)理區(qū)：自動炒菜機、湯鍋等等。

面食加工區(qū)：通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。

熟食分裝區(qū)：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等。以及其他輔助設備。

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現(xiàn)在社會，忙碌是一個集中現(xiàn)象,餐飲也不得不跟上步伐，從而誕生了一種新型的廚房工作形式—中央廚房。這個新型的廚房形態(tài)獲得了的工作成果，為企業(yè)、餐廳節(jié)省了大量的開銷。

一、中央廚房運作模式的優(yōu)點：

1、可以集中采購、降低進貨成本（可以選擇統(tǒng)一進貨渠道）。

2、可以集中收藏保管，減少電力資源使用，控制能源成本。

3、可以集一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。

4、可以減少設備的使用量和準備量。

5、可以合理利用人力資源，減少因營業(yè)的特殊性影響人力成本

6、統(tǒng)一進貨可以保證原材料質(zhì)量的一致性，控制好菜品關。

7、統(tǒng)一加工方便備貨，減少準備不當影響經(jīng)營和質(zhì)量。

8、統(tǒng)一加工可以合理分檔利用原材料，降低單位原材料成本。

9、 統(tǒng)一加工方便數(shù)字化管理，每種原材料的加工凈料率都清楚，可以有效控制成本。

10、中央廚房運作模式，能更有效的控制生產(chǎn)人員的流失和確保菜品質(zhì)量

11、中央廚房運作模式（工業(yè)化生產(chǎn)）可以降低人力資源成本。

12、中央廚房運作模式便于成本抽查控制。

中央廚房運作模式流程

中央廚房運作模式是現(xiàn)代一種標準化、規(guī)范化、數(shù)字化、工業(yè)化、科學的現(xiàn)飲經(jīng)營生產(chǎn)運作模式，比較適用于大型酒樓、火鍋、賓館、酒店等連鎖經(jīng)營，可以說是當飲的模式，也是目前餐飲經(jīng)營走數(shù)字化、工業(yè)化生產(chǎn)的運作方式。

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