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發布時間:2021-03-26 20:06  










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石雞喜陰涼潮濕,對生存環境要求極高,是不可多得的。開化多大山多森林,石雞往往生長于開化的深山老林,或流泉深澗之中,或石洞巖隙之內,與蟲蛇共處,若想捕之殊為不易,乃當地菜中珍品。
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開化百姓在每年宰殺年豬后,家家戶戶直接將年豬肉進行風干涼曬,約一個月左右就成白臘肉,又稱“風干肉”。由于不用鹽腌制,因而依然保留著新鮮豬肉的那份鮮美與醇香,是當地一道獨特的美食。
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開化氣糕的制作工藝非常講究,對水質和環境要求也高。7年前,她把開化清水魚引進杭城餐館,一條清水魚在她的大廚手里,被雕琢成12道菜。泡米、磨漿、發酵、蒸熟,每一步都不可或缺。吃在嘴里,柔軟又富有彈性,味道鮮美可口。6月30日上午,在杭州銀泰商城(西湖文化廣場店)內,開化氣糕在現場展示并供游客免費品嘗,師傅為大家現場制作,贏得連連好評。
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重新說會開化美食。“清水魚之所以能燒出這么好的味道,除了魚本身品質優以外,水也是十分重要的,開化水質好,只有用我們開化的水才能燒出正宗的清水魚。”開化清水魚,生長在4℃左右恒溫的流動山泉水中,水質常年在二類水以上,每年生長一斤左右。