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酸辣粉由純地瓜粉制成，而地瓜屬根莖類植物，含高淀粉質、纖維素、鉀、維他命A及C，可以預防高血壓、保護視力、改善便秘，并有助于預防大腸癌。《本草綱目拾遺》說：紅薯可補中、和血、暖胃、肥五臟；《隋息居飲食譜》認為：紅薯可補脾胃、益氣力、御風寒、益顏色。

正宗重慶酸辣粉的主要原料紅薯其藥用價值在《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻和當代《中華本草》中都有記載其具有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”之功效。紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的*食品，其也是一種綠色抗癌食品富含活性物質—去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。

特色酸辣粉經營多年來不斷地探索、研發，結合了重慶的奇香、味長、色正等特點，湖北的微麻、偏辣、醇厚之優勢。依靠傳統工藝、吸收外來經驗，使粉制品質量、料理技術更上一層樓。底湯濃香爽口、白如鮮乳；粉條晶瑩剔透、柔美細膩；紅油色澤純正，香氣四溢；肉沫、肥腸等油而不膩，勾人食欲，同行業者難以模仿。