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發布時間：2020-08-30 19:06
批發牛油老火鍋底料廠家分享重慶火鍋底料干貨
重慶主打的是牛油火鍋底料，正宗的重慶火鍋是純牛油的，不翻滾的火鍋不叫重慶火鍋，牛油很好的包裹著食材的香味，加上底料的口感味道是越吃越濃烈。
重慶火鍋熱情似火，老油包裹的所有辣椒的精華，滿口留香的感覺像火一樣的狂熱，充分的展示出來重慶火鍋的勁爆。
火鍋在食材上都是大同小異，但是主要的區別在于火鍋底料。大家都知道，火鍋的好吃與否關鍵在于鍋底，而重慶和成都的火鍋鍋底的區別非常的大，喜歡吃火鍋的朋友都知道重慶火鍋底料是牛油做的，味道足，辣椒多，勁大。
辣度上重慶火鍋要很辣，如果您當地消費者的口味比較重（重慶的口味在全國屬重，沒有之一），建議選擇重慶火鍋底料廠家。想要清淡點的，重慶火鍋底料廠家也是更新佳的選擇，因為廠家可以提供代加工生產研發的甚至還有根本就不是麻辣鍋底的番茄菌湯，符合現代人們的養生觀念，更能提供適合全國各地消費者的牛油老火鍋底料呢！
火鍋常識分享——兩種牛油麻辣老火鍋底料
牛油麻辣火鍋底料的親兄弟是清油麻辣火鍋底料，這二個分類只是油脂不一樣，都屬于麻辣火鍋，但味道確大不相同。牛油麻辣火鍋底料因其油香醇厚，口味層次豐富，風靡大江南北，大有把清油麻辣火鍋擠出火鍋店的態勢。
牛油麻辣火鍋底料主要分為：傳統老派麻辣火鍋和新派麻辣火鍋。
傳統老派麻辣火鍋
始于山城重慶，擁有一百多年的歷史，是牛油麻辣火鍋的鼻祖。原料以：牛油、辣椒、花椒、老姜、豆豉、豆瓣醬為主。早期的老派麻辣火鍋不添加任何香料，主要突出麻辣鮮香，其中牛油起到了至關重要的作用，可謂是牛油麻辣火鍋的核心。后來隨著不斷發展改良，底料里適量加入各種香料調味，使味道更加豐富。但山城重慶的老派麻辣火鍋的核心始終還是牛油，且西南地區的水牛油是選擇，不同于北方的奶牛油，水牛油色澤乳白、沒有異味。是制作老派麻辣火鍋的較佳的選擇。
重慶牛油老火鍋底料
改革開放以后，人民生活不斷提升，傳統的牛油老派麻辣火鍋逐步的走向全國，但濃烈的麻辣味很多地區接受不了。為了適應各地的口味需求，牛油麻辣火鍋底料也在不斷的改進：調整辣椒品種、添加多種香料，減少花椒的用量，增加其他種類油脂，各種創新花樣繁多。其中成都地區將牛油麻辣火鍋改進得很成功、很有創新，也就誕生了今天的新派麻辣火鍋。牛油老火鍋底料因其口感豐富，香氣濃郁，麻辣適中，受到全國各地的歡迎。涌現出了如：海底撈、小龍坎、小郡肝等一大批有名火鍋品牌廠家使用。
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牛油火鍋底料制作中的香料知識
牛油火鍋底料幾乎都要與香料打交道，怎樣選好香料；用好香料，是每一個火鍋餐飲店老板都關心的問題。下面介紹一些牛油火鍋底料制作常用香料認識和看法。
1.八角：我認為是香料很重要的，幾乎有用香料的地方都離不開它。
2.桂皮：桂皮一般使用選普通桂皮就行了，只要無霉點，表面灰棕色，里面紅棕色，皮細油質多的桂皮。
3.丁香：丁香比較好選，一般選公丁香就行了，買母丁香的很少，賣的人也少。選大 一點，花蕾齊全，指甲刻有油寖出就行了。
4.砂仁：這里指川砂仁，這個比較好買，也好保存，果實完整點好一點。小砂仁：大小似枸杞，味苦，價格比砂仁高。
5.甘菘：又名香草，聞起有臭的感覺，火鍋鹵菜用的比較多。保存久了味要減少。
6.靈草：靈草有大葉和小葉之分，小葉比大葉好。
7.排草：排草好買，不要帶泥就行了。陳皮：要選金黃色，皮薄無霉點的。
8.花椒：花椒香味重要性大于麻味，選花椒關鍵是聞，而不是口嘗，因為再差的花椒也是麻口的。
9.草扣：有點苦味，選大一點就行了。肉扣：又叫香果。有帶殼和不帶殼之分，不帶殼的好于帶殼的，要防蟲蛀。
10.三奈：選干一點的，這幾年三奈價格上漲的快，而且三奈也越來越濕，不過三奈濕還不容易壞。
11.蓽撥：蓽撥跟胡椒一樣用法，沒什么選擇，好買。
12.胡椒：海南貨好于東南亞貨。海南貨要黑一點，東南亞貨白。香葉：選顏色青一點的，發黃的不好。
13.白扣：白扣選個大色黃，白色的不好。孜然：一般用于燒烤，比較好買好認。
14.藤椒：流行的一種花椒調味品，是花椒的一個品種。
