微型啤酒設備按需定制

河南波恩貝爾啤酒技術開發(fā)有限公司致力于啤酒設備、葡萄酒設備及釀酒工藝技術的研發(fā)和推廣，為廣大商業(yè)精釀從業(yè)者和家庭精釀愛好者提供精良的設備和釀酒技術支持。本公司提供設備和釀酒技術的目的，一是讓操作更加便捷化和人性化，二是保證啤酒品質的穩(wěn)定化和多樣化，三是幫客戶賺到錢。由于傳統(tǒng)原因，啤酒發(fā)酵溫度一般低于啤酒酵母適生長溫度（25～28℃）。

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啤酒花的化學成分極其復雜，其中與啤酒風味密切相關的主要有三大類物質，即酒花樹脂、酒花油和多酚物質。啤酒花是賦予啤酒獨特風格的關鍵物質，這與啤酒花中所含的化學成分以及加工工藝有關。α-酸是賦予啤酒特征苦味的核心物質，也是使啤酒具有飲用功能的成分之一。影響啤酒風味的酒花成分主要為酒花樹脂和酒花油，它們是由分布在啤酒花花片上的蛇麻腺分泌出來的粘稠狀膠體物質。

啤酒花的蛇麻腺分泌的樹脂和酒花油是釀造啤酒的重要成分酒花樹脂占到干基啤酒花的14～18%，已定性的酒花樹脂成分有α-酸和β-酸；酒花油僅占到干基啤酒花的0.3～2.0%，主要由碳氫化合物和含氧化合物兩大類物質構成。

α-酸含量的高低是衡量啤酒花質量的重要指標之一，大約占到干基啤酒花的3～12%。α-酸是賦予啤酒特征苦味的核心物質，也是使啤酒具有飲用功能的成分之一。（4）壓縮空氣要求：通風供氧用的壓縮空氣必須經過三級膜過濾之后才能使用。α－酸在加熱、稀堿或光照條件下易發(fā)生異構反應而生成異α－酸，異α－酸具有強烈的苦味，溶解度也要比α-酸大得多。

河南波恩貝爾啤酒技術開發(fā)有限公司致力于啤酒設備、葡萄酒設備及釀酒工藝技術的研發(fā)和推廣，為廣大商業(yè)精釀從業(yè)者和家庭精釀愛好者提供精良的設備和釀酒技術支持。本公司提供設備和釀酒技術的目的，一是讓操作更加便捷化和人性化，二是保證啤酒品質的穩(wěn)定化和多樣化，三是幫客戶賺到錢。多酚物質在麥汁煮沸時可與蛋白質形成熱凝固物，不僅具有沉淀蛋白質的作用，還可對啤酒口味產生進一步的影響，從而提高啤酒的醇厚性。

啤酒的苦味和防腐力主要來源于異α-酸。而β-酸具有抑菌防腐作用，可使啤酒易于保存。但α-酸的氧化物不具有明顯的苦味，而β-酸的氧化物具有細致而強烈的苦味。

多酚物質在麥汁煮沸時可與蛋白質形成熱凝固物，不僅具有沉淀蛋白質的作用，還可對啤酒口味產生進一步的影響，從而提高啤酒的醇厚性。同時，多酚物質對苦味還具有一定的促進作用。當然，氧化的高分子量多酚也會對麥汁和啤酒的色度產生不良的影響。

從本質上來說，啤酒的泡沫是起泡蛋白和異α－酸復合體在二氧化碳氣泡表面上作用的結果。優(yōu)良的泡沫特性取決于起泡性、附著性和穩(wěn)定性三個方面。

河南波恩貝爾啤酒技術開發(fā)有限公司致力于啤酒設備、葡萄酒設備及釀酒工藝技術的研發(fā)和推廣，為廣大商業(yè)精釀從業(yè)者和家庭精釀愛好者提供精良的設備和釀酒技術支持。本公司提供設備和釀酒技術的目的，一是讓操作更加便捷化和人性化，二是保證啤酒品質的穩(wěn)定化和多樣化，三是幫客戶賺到錢。啤酒從開始需要六個步驟，分別是：糊化，在蒸汽機的作用下首先經過糊化的鍋把水和大米進行加熱糊化。

酵母擴培要求

（1）人員要求：各級擴培人員要具備高度的無菌意識，實驗室階段，要嚴格按照無菌操作規(guī)程進行；生產現場擴培人員要換好上崗工作服，擴培操作前要用75%酒精擦拭雙手，避免交叉污染的發(fā)生。

（2）環(huán)境要求：對無種室要按要求定期滅菌，要求紫外線照射30min，實驗儀器隨時按需0.1MPa，20～30min高壓滅菌；自釀啤酒設備通常使用溶解度高、色澤相對較深、顆粒較小的麥芽，配以10%左右的黑麥芽，有時使用適量的琥珀麥芽我們也叫他為甜麥芽增加成品啤酒的麥芽香味，并過重的焦香和焦苦味，影響啤酒口感。凡是接種、麥汁追加過程所要經過的管路、閥門必須用熱水或蒸汽徹底滅菌，室內的地面、墻壁也要用一定濃度的消毒劑定期噴灑消毒滅菌，室內空氣在接種前一天進行徹底滅菌，同時在接種前還要進行二次滅菌。

（3）擴培麥汁要求：種子罐之前的麥汁盡量取頭號麥汁，加水調節(jié)濃度為11～120P，滅菌要求0.1MPa，20～30min;也可經過特殊處理后，進行干熱滅菌，要求120℃恒溫3h;現場擴培用麥汁為沉淀槽中的熱麥汁，濃度在120P左右，α－氨基氮應在180～220mg/L，可添加適量的酵母營養(yǎng)鹽。麥汁滅菌方法同前。人們喝的是鮮啤，但很快地人們發(fā)現鮮啤因沒有經流程，其保質期短，無法遠途運輸銷售，后來人們就發(fā)明了熟啤，凡是經過高溫熱處理的啤酒全是熟啤酒，目前國內99%的瓶啤是熟啤，酒、清爽型、干啤，這些均屬熟啤類。

（4）壓縮空氣要求：通風供氧用的壓縮空氣必須經過三級膜過濾之后才能使用。同時充氧量要適量，充氧不足酵母生長緩慢，充氧過度會造成酵母細胞呼吸酶活性太強，酵母繁殖量過大對后期發(fā)酵不利。啤匠精釀鮮啤沿用傳統(tǒng)的德國啤匠工藝在店內現場釀造，遵循德國1516年頒布的嚴格的德國啤酒釀造法《純凈法》，只采用大麥、啤酒花、酵母和水四種天然原料，沒有任何添加劑，在保證啤酒口感之外，也的保留了啤酒中的營養(yǎng)成分，為您帶來鮮純正的啤酒新體驗。一般擴培酵母在進入培養(yǎng)罐前每天要通氧三次，每次20-30分鐘。