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              河北真空油炸機價格誠信企業

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              發布時間:2020-07-20 20:38  

                   真空油炸過程熱油為加熱介質,但它同時也遷移到食品中去,引起人們對健康問題的關注。因此降低油炸食品的脂肪含量應成為食品科研人員以及食品企業界力爭達到的目標。簡易可行的方案可以通過增加固形物含量以及涂膜技術來實現。

                  既可以降低產品的含油率,也可以降低油炸產品的生產成本,提高貯存穩定性。另外,增加油炸產品的種類,如高營養價值的食用菌、植物等真空炸制品。



              低溫真空油炸大蒜片的工藝設計:

                在油炸過程中,冷凍時間、浸漬時間、油炸溫度及真空度都會影響油炸產品的品質,因此在單因素試驗的基礎上設計正交試驗對低溫真空油炸工藝進行試驗研究,找到油炸參數之間的內在聯系和相互影響。

                 浸漬時間對油炸大蒜片的感官品質影響大,其次為油炸溫度,而冷凍時間和真空度對油炸大蒜片的品質影響較小。

                 從產品含油量來看,浸漬時間對產品的含油量影響大,其次為冷凍時間,而油炸溫度對含油量影響較小。



                  黃秋葵具有豐富的營養價值,但因其富含黏液不便于鮮食和不耐儲運等特點影響了黃秋葵在生產者和消費者中的接受程度。本研究通過單因素分析和正交試驗的優化,確定了黃秋葵低溫油炸工藝條件為漂燙溫度98℃、漂燙時間1min、油炸溫度90℃、油炸時間170min。研究發現,真空低溫油炸工藝可以很好地克服黃秋葵的以上缺點。真空低溫油炸技術具高真空度、低油溫的優勢,加工后的黃秋葵莢制品質量色澤自然、口感松脆、成分天然、食用方便,并且便于儲運,保質期可超1年。本研究在綜述黃秋葵營養價值的基礎上,采用真空低溫油炸工藝研制黃秋葵莢制品,并對黃秋葵莢的真空低溫油炸工藝進行優化,為黃秋葵的普及、推廣和加工的產業化發展提供技術參考。




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