瓜爾膠出現原因及應用分析

瓜爾膠出現原因及應用分析

瓜爾膠，是廣泛種植于印巴次大陸的一種豆科植物——瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖，為大分子天然親水膠體http://www.shiyongjiao.cn/(食用膠)、食品增稠劑，可廣泛應用于食品及工業行業。瓜爾膠為什么會出現呢?下面食用膠網就為大家分析瓜爾膠出現的原因及其在食品中的應用?

瓜爾膠出現原因

首先刺槐豆膠需求緊張

瓜爾膠的出現是作為刺槐豆膠的替代品而產生的。在此之前，刺槐豆膠被廣泛應用于工業生產并造成了需求緊張。雖然瓜爾膠和刺槐豆膠均為聚半乳糖甘露糖，但二者在化學組成和行為上有著明顯的區別。刺槐豆膠要達到大粘度需要高溫水煮，而瓜爾膠在冷水中就可以水化。化學組成上，刺槐豆膠平均每4個甘露糖單元才有1.5個乳糖支鏈。所以瓜爾膠分支單元數為刺槐豆膠的2倍。而這被認為是瓜爾膠比刺槐豆膠更容易水化和氫鍵結合活性更大的主要原因。

其次瓜爾膠的成本僅是刺槐豆膠的一半。

瓜爾膠出現源于其價格優勢及刺槐豆膠被廣泛應用于工業生產并造成了需求緊張，那么瓜爾膠除了工業上的應用外，還可以應用于哪些領域呢?

瓜爾膠在食品中的應用

瓜爾膠在冰制品中的應用。瓜爾膠可以在如冰激凌、冰糕、冰霜、冰片中起優質穩固劑作用，預防冰晶發生，起著增稠、乳化作用。如冰激凌、冰乳、冰果腩、鹽汽水凍、乳酸奶等當中，共同運用或者與其它水溶性膠體，小粉、CMC、洋槐豆膠和海藻酸鈉等復配運用，能夠使凝浮粘連，抑止冰晶生成，保障構造平滑、使廢品構成勻稱的浮液機構，起增稠、乳化作用，好轉口感，同聲，正在冷凍時維持穩固，還能夠預防快捷消融，延伸維持期。

瓜爾膠在面條中的應用。瓜爾膠可以在面制品如面條、掛面、便當面、粉條中起到粘結、保水、增多筋力，維持質量的優質作用，并且延伸上書架工夫。瓜兒膠是眼前國內上廉價而又寬泛使用的親水膠體(食用膠)之一。在掛面消費中，瓜爾膠可以是說是好的粘結劑，可使面條更為潤滑，不易斷。在方便面中，增添瓜爾膠，則可以使面團柔韌，切削成面條時不易折斷，成型時也不易起毛邊。