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發布時間：2021-08-22 23:25
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川菜的特點
刀工精細。刀工是川菜制作的一個很重要的環節。它要求制作者認真細致，講究規格，根據菜肴烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不一致，烹制時就會火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超的技藝，也是做不出質高味美的好菜的。
福州抖一廚餐飲加盟教您水煮肉片
材料：豬里脊肉、蒜苗、芹菜、鳳尾。雞蛋、胡椒、豆瓣醬、姜、大蔥、辣椒(紅、尖、干)、花椒、料酒、雞精、鹽、淀粉(豌豆)、植物油。
做法：
1.將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上；
2.蒜苗、芹菜、鳳尾洗凈切片；
3.將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4.然后，將辣椒、花椒切成細末；
5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6.蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
7.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
8.用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
福州抖一廚加盟與你分享：餐廳越忙，管理者就越要做好這件事
1、巡視上桌的菜品的質量及份量是否合格，如有不符，及時與廚師長溝通。
2、巡視上菜程序是否正確，應先上涼菜后上熱菜，上主食。
3、巡視餐面上的器皿、用具、刀叉是否齊全、正確，發現問題及時糾正、補齊。
4、跟蹤服務員的服務是否標準、規范，發現問題及時現場指導、。
5、觀察顧客的的形體語言，如眼神、手勢，準確領悟客人的需求，及時提供滿意的服務。
6、查看走客的餐臺，并及時撤換及時復位，準備接待好下一桌客人。
