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              發(fā)布時間:2021-01-05 17:28  

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              1. 傳統(tǒng)手工飛單和收銀由于查詢很麻煩,很容易出錯,沒有辦法集計,因而算錯單,掉單,自己損失還不說,長期以往,客戶也會不斷的流失。2. 對待顧客,前臺員工可以隨意打折,從中吃回扣。3. 廚房和前臺收銀配合不好,經(jīng)常出現(xiàn)有點(diǎn)菜單在前臺,沒有送到廚房,許久沒有上菜,導(dǎo)致客人投訴。4. 前臺收銀私拿,無從查起。
              一次性餐飲服務(wù)只能一次使用,當(dāng)場享受,這就是說只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后服務(wù)才能進(jìn)行,當(dāng)客人離店時,服務(wù)也就自然終止。無形性餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無形性,它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品,公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過就餐客人購買、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來評價其好壞。餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的,而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同,他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同,另一方面,同一服務(wù)員在不同的場合,不同的時間,或面對不同的客人,其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會有一定的差異。
              客流量明顯減少在“消費(fèi)”影響下,全國上下提倡厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)對餐飲行業(yè)的影響逐漸顯現(xiàn)?!艾F(xiàn)在公司整體營業(yè)額下滑并不太明顯,但是從分類來看,普通大眾消費(fèi)仍有一定增長,但是消費(fèi)明顯下滑,大致從數(shù)據(jù)上來看今年以來消費(fèi)下滑可能超過了兩成。”成都某餐飲企業(yè)高管告訴記者:“雖然目前還不至于出現(xiàn)虧損,但在營業(yè)額下滑背景下,原材料成本加上人員成本的上升對公司經(jīng)營影響已經(jīng)較為明顯。如果今年全年按這個趨勢發(fā)展,公司餐飲勢必將作出一定的調(diào)整。”
              現(xiàn)今A股中有三家餐飲類上市公司,其中湘鄂情被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是受餐飲下滑明顯的企業(yè)。據(jù)湘鄂情2012年業(yè)績快報顯示,公司營業(yè)總收入13.79億元,同比增長11.66%,凈利潤1.2億元,同比增長29.35%。而在2012年三季度中,公司曾預(yù)計全年凈利潤增長幅度為20%-60%,目前來看公司 2012年業(yè)績趨近于預(yù)測下限值。對于湘鄂情交出的2012年,業(yè)內(nèi)人士紛紛表示不及之前預(yù)期,短期公司仍面臨業(yè)績下滑風(fēng)險和控股股東減持風(fēng)險,2013年對公司來講可能是困難的一年。