山東地鍋雞加盟代理免費咨詢【地鍋傳奇】

地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專業(yè)師傅田燕青先生研制獨特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場，炒，燉為主的特色農(nóng)家風味飯店，現(xiàn)場炒制，兼承（綠色，營養(yǎng)，健康）的宗旨。 

地鍋菜的制法雖然比較簡單，但在烹調(diào)時還是要注意兩種地鍋面餅的制作：

在山東膠東地區(qū)，鍋貼餅是用玉米粉、面粉（1：1即可）和面靠熟的餅子，色澤金黃，餅底酥香口味純正。徐州地區(qū)貼餅則不同，用面粉500克、30'C溫水400克、雞蛋1個、鹽2克和成面團，煬發(fā)２時即可。使用時，擠成核桃大小的面團放在抹底油的盤中或盛水的湯盆中，待鍋中的湯汁煮開，將面團放入手掌中搓成牛舌狀或四方形．貼在鍋邊加上鍋蓋，靠10分鐘，汁濃味厚．餅子底皮金黃，呈現(xiàn)半透明狀。之后，隨著灶火的烘烤和自然揮發(fā)，整個灶面會一一周內(nèi)漸干，上面的畫作就能經(jīng)年而不變其色。
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地鍋傳奇為你介紹：滕州地鍋雞

原料：雞、辣椒、香菜、調(diào)味料、面餅（我們滕州當?shù)赜刑厣〕浴翱九啤保钆渲栽倜啦贿^了）、鐵鍋做法：就是炒辣子雞的做法，炒好之后把烤牌沿鍋放好，辣子雞盛到鍋里，把鐵鍋燒熱就可以啦。菜上來不要著急吃鍋餅（烤牌），等菜汁浸入到鍋餅里再吃，那才叫夠味呢！此外，還有地鍋魚、地鍋青菜、地鍋排骨呢！地鍋傳奇為你介紹：地鍋鯰魚制作一定要用生鐵鍋，兩端帶把，鍋底要深。

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地鍋傳奇為你介紹：地鍋牛肉

牛腩肉（選用帶筋皮的部分）、紅蘿卜各400克，地鍋餅10個。調(diào)料：八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克，醬油、花椒、蔥各2克，桂皮5克，色拉油100克，高湯1500克，香蔥花4克。制作編輯1.牛腩洗凈，切成重約20克的大塊，用清水沖漂1小時，去掉血污。2.炒鍋上火，放入色拉油50克，燒至七成熱時，放入蔥、姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉質(zhì)開始發(fā)白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬，繼續(xù)小火煸香，加入高湯和醬油，大火燒開，改用文火煨制90分鐘，離火備用。3.紅蘿卜切成重約10克的滾刀塊，下鍋煮熟，撈出后放入地鍋內(nèi)。我買了一口鐵鍋，找了一些干柴，還在地鍋旁放置了一口大水缸，連燒地鍋坐的小馬扎，也是請鄰居新做的。4.平底鍋內(nèi)放入剩余的色拉油，燒至五六成熱時，放入地鍋餅，小火煎3-5分鐘，至一面色澤金黃色，取出擺放在地鍋四周，將加工好的牛腩倒入地鍋內(nèi)，上面撒上香蔥，上桌后點燃地鍋下面的酒精即可。

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