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發布時間:2020-09-06 08:37  
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4.拆曲:
翻曲后,曲間品溫一般要下降7-12℃;6-7天后,溫度逐漸回升至高點,以后又逐漸降低。曲塊逐漸干燥,在第-次翻曲后十五天左右,可略開門窗散潮換氣。而中溫曲的典型代表汾酒大曲,制曲工藝看重于排列,操作嚴謹保溫、保潮、降溫各階段環環相扣,控制曲坯品溫不超過50℃。夏季約四十天,冬季約五十天,曲間品溫臨近室溫時,曲塊大部份干燥,即可拆曲出房。成曲出房水份不超過15%,重曲、底曲,與正常曲應分別貯放。重曲、底曲的通風更要求良好,以促使干燥。