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“肉食屆永恒的霸主”— 牛肉

zui棒的選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性;牛肩肉是zui利于烤熟的嫩肉。牛肉不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。

在烤牛肉前，用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻，會讓肉類從里到外都更富有滋味，但腌漬的時間不能過長。

源古戶外燒烤的樂趣

源古戶外燒烤的樂趣，其實永遠不在于吃，而在于烤的過程！歐洲的廚師們還會用這種蒜香黃油汁來烤龍蝦，其中會使用一種綠色的辛香植物，至于這種綠色植物具體是什么，我并不確定是歐芹，也許是羅勒。經過頭天的精心準備，還有一路直奔選擇地點。不管有沒有燒烤經驗的，都要露一手。燒烤的食物有的可能焦了，有的似乎還不夠火候，但還是會覺得超好吃，超過癮。和朋友家人圍成一圈，一邊啃著香噴噴的牛肉，一邊喝著冰涼的飲料，戶外燒烤的樂趣就在于此

傳統的巴西烤肉只是一個烤肉的形式，它的確是起源于巴西（注意，并不是烤肉起源于巴西），巴西烤肉包含眾多，它主要有烤牛肉，雞腿，豬肉，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果(菠蘿是表面涂上巴西蜂蜜進行烘烤），烤的方式與我們現在的方式又有些不一樣，相對來說，越原始，越好吃，它是把這些原料腌味后分別串在一個長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤，由于美味可口，所以廣為流傳，在考試的時候，巴西烤肉是在篝火上烤的，烤肉的工具也和現在的巴西烤肉工具有所不同，在18世紀末，巴西的牛仔們閑暇時經常以長劍串肉，在篝火上燒烤。沿襲至今，形成了風味獨特的巴西烤肉。烤乳豬色澤紅潤，形態完整，皮酥肉嫩，肥而不膩，又鮮又嫩，入口奇香。

1、串肉：將腌漬好的牛肉、雞腿、千頁豆腐、脆皮腸、牛筋丸等各自用竹簽子串好預留；將蔬菜水果置放在錫箔紙做的小盒子里，刷好料汁，預留。

2、炭火烤肉：燒好碳火，撐起來火爐，先在鐵在網上刷一遍油，刷油的情況下不必蘸過多，防止滴到碳火上燒起火災，把肉烤黑了；將烤串分攤在火爐上，在肉上刷些油，剛開始反復旋轉烤串。

3、接好：直到肉類食品剛開始掉色，用燒烤刷蘸不一樣的醬汁剛開始加味道，由于料汁自身早已有鹽味，因此 盡可能不必放鹽，假如感覺不足辣，能夠在刷料汁之后加一把辣椒粉，*再加孜然粉。

  燒烤雞胗的小技巧：

   1、一定記得要在切開的雞胗片上劃幾刀，方便入味。

   2、雞胗腌制的時間要足夠，不然不入味，吃起來里外不對味。

   3、燒烤雞胗的口感外脆里韌，可以稍微烤的時間長一點，讓烤出來的雞胗達到外脆的口感好，雞胗也比較耐烤，烤的時候可以放心多烤一段時間。

   4、中間穿插的蔥段可以拿其他的來換，比如豆腐卷等等，做到葷素搭配的作用。