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發布時間：2020-12-18 08:36
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在綜合國力不斷增強和經濟生活水平日益看漲的今天，人們的消費觀念也與時俱進，發生了深刻的變化。安全、衛生、營養成為消費的因素。冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明濕提高，非常有利于人體的消化吸收。冷鮮肉的問世正好滿足消費者對安全的消費訴求。特別當“瘦肉精”等威脅人們脆弱的健康防線時，大家不得不重新審視我們許多傳統的消費習慣。冷鮮肉在短短的幾年里，就贏得了越來越多消費者的青睞。
冷鮮肉順應消費升級需求
中國是世界豬肉消費大國，近年來，伴隨著人們生活水平的不斷提升和對生活品質的愈發重視，和生活息息相關的肉類消費升級也成為被關注的關鍵一環。整個冷鮮肉的生產過程始終在0—4℃，形成冷鮮肉特有的冷卻鏈系統，各個鏈條緊密相連，不曾間斷。與之對應的，中國的肉類消費結構也在發生變化：過去，受傳統消費習慣的影響，熱鮮肉產品占豬肉消費的大部分。
冷鮮肉的問世與現代消費升級趨勢相吻合：區別于傳統熱鮮肉“凌晨宰殺，清早上市”的生產銷售方式，冷鮮肉的生產、運輸、貯藏都在低溫條件下進行，可以有效抑制微生物生長，為消費者提供安全健康的鮮肉。在這劈馬喂柴的季節，各類蔬果價格慢慢回調，然而豬肉的價格卻依舊任性又堅挺，跟“便宜”這倆字木有一毛錢關系，甚至還在繼續上漲……如今的豬肉價格已經達到了歷史超高水平，有的地方高達28。隨著消費者對安全及高質量豬肉產品需求的提高，近年來，冷鮮肉消費呈快速增長。
有關冷鮮肉和凍豬肉的要求
冷鮮肉的有關要求
1、每批冷鮮肉產品應隨車附表，標明定點屠宰廠名稱、生豬飼養基地名稱、運輸目的地（或企業）、檢疫檢驗證明、數量、車號及業務員（經手人）姓名。每批鮮豬肉產品在運輸過程中必須懸掛、密閉、冷藏，并整車簽封。
2、每扇冷鮮肉（即白條肉）上應有肉品品質檢驗合格章，并在其下方2-3厘米處加蓋每批豬源的飼養基地編號yinzhang。
3、冷鮮肉產品進入市場時，由動物檢疫部門派駐批發市場的動物檢疫員啟封。直接進入連鎖店、超市、菜市場時，由商場質檢人員啟封并備案，動物檢疫部門定期監督檢查。
凍豬肉的有關要求
1、凡進入市場的冷鮮肉，必須是定點生豬屠宰廠生產。
2、凍豬肉必須來自非疫區，肉品經檢疫、檢驗合格，符合GBlI/154 – 2002《豬肉安全衛生要求》標準的規定。
3、貯存、經營凍豬肉的冷庫必須符合《冷庫設計規范》標準的規定，貯存能力達到2000噸以上。
4、凍豬肉運輸（火車、汽車）必須在-8℃以下，車廂經清潔、消毒，達到衛生要求。
5、凍豬肉產品必須有縣以上動物檢疫部門出具的產品檢疫合格證、消毒證。
6、小包裝凍豬肉產品必須標明生產企業名稱、地址、產品名稱、執行標準、商標、生產日期、保質期、凈含量、批號等，其標注應符合GB7718《食品標簽通用標準》的規定。包裝材料應符合衛生要求。
7、經營凍豬肉產品，必須建立嚴格的登記和臺賬制度，有關部門將進行抽樣檢測，不合格的產品將按照國家有關規定進行封存、無害化處理直至銷毀。
安全豬肉生產的組織及監督
由于食品市場有著不同于其他產品市場的多個重要特征，使安全食品管理不同于一般消費品的管理，除依靠市場主體建立在維護自身利益基礎上的自律來規范外，更要依靠政府超經濟的強制力量來規范。在食品安全的政府管理上，發達國家都建立了適合本國，且與國際接軌的食品安全與農產品質量管理體系。冷鮮肉由于自身異于傳統鮮凍豬肉的特點，其在超市與專賣店的保鮮管理將是其品質管理的關鍵。橫向管理體系以各種法律法規健全、組織執行機構配套、政府和企業逐步建立實施“危害分析與關鍵控制點”的預防性控制體系為特征。縱向實施從田頭到餐桌的全過程管理。在管理手段上強調制度手段與行政手段等多種手段的組合。
制度手段包括：
(l)制定完善食品安全標準，包括產品本身的標準，也包括對加工操作規程等標準。
(2)建立檢驗檢測體系。
(3)實施市場準人制度。
(4)規定嚴厲的法律責任。
行政手段包括：
(l)監督檢查，如衛生抽查、罰款、查封、扣押和禁止銷售、禁止移動等強制性措施。
(2)食品安全教育宣傳。
(3)生產操作培訓。
(4)組織、支持和鼓勵食品安全方面的科研和合作等。
安全豬肉的重要性大家已有共識，是必須保證完成的一項民生工作，從豬場的建設、種豬繁育、飼料加工、獸藥生產、仔豬培育、成豬飼養、疫病防治、屠宰加工、包 裝貯存、流通銷售和終消費等多個環節，任何一個環節出現問題都將終影響消費者的食品安全。5h，第二段冷卻0—4℃，時間10～12h，第二段冷卻的肉干耗比冷卻少40％。從生豬出欄到豬肉上市的整個過程必須要經過產地檢疫、公路站 檢查、屠宰場檢疫、動檢部門和市場檢查部門的檢疫檢查。行業的統一管理，專門的機構和人員負責，特別是屠宰、加工環節及環保要求等方面的引導和監督是保證 安全肉生產的行之有效的方法和手段。
為什么有時里脊肉顏色泛白？
答：因為在豬分割肉中里脊肉的水分含量高，由于水分的折射作用，所以里脊肉看起來較其它部位肉顏色泛白；肌肉的運動量越大，顏色也越重，里脊肉平時運動量非常少，所以顏色比較淺；另外，豬只在宰殺前受驚嚇、刺激、勞累等原因導致PSE肉的產生也會導致肉的顏色泛白。豬肉、家禽等冷藏原料肉，則選擇具有優良肉類制品的廠商，這樣才能使原料鮮度得到保證。
什么是槽頭肉？
答：槽頭肉是位于豬頸下的一塊肥肉，由于豬吃食時這部位肉常挨著豬槽，所以習慣上稱這一部位肉為槽頭肉。
餃子餡是用什么肉加工的？
答：餃子餡是用豬分割肉、五花肉與肥膘按一定的比例搭配混合，經攪拌、絞制加工而成。
