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              發布時間:2020-12-30 18:43  

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              蛋糕裝飾的主要材料有哪些?

              分蛋攪拌法:是將蛋清與蛋黃分別置于兩個攪拌桶內,將蛋清快速打發成蛋白膏,另攪打蛋黃后加入過篩的面粉,制成蛋黃糊,將1/3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。 成型:蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平,烘焙成型。蛋糕糊入模前,需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。

              烘焙:烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關。 一般烘焙油性蛋糕時,爐溫控制在170℃~1 90℃; 蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃~220℃之間; 清蛋糕控制在180℃~21O℃。 用竹簽插入蛋糕中,拔出后不粘面糊即表示蛋糕已經成熟。 裝飾:烘焙后的蛋糕坯料,有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型,再進行裝飾。 蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。 裝飾的方法可用涂、抹、擠、淋、掛、點綴等。 裝飾時要注意色彩搭配,清新美觀,給人以美的享受。


              大孔洞的形成多數是面筋不夠和攪拌發酵操作不當導致

              如果使用的面粉筋度不夠,或者攪拌和發酵不當,烘烤完成后冷卻切割后會有很多碎屑落下。評定顆粒的標準,原則是以顆粒大小一致,而由顆粒所影響的整個面包內部組織應細柔而無不規則的孔洞。大孔洞的形成多數是時的處理不當,但內部顆粒碎屑則是面筋不夠和攪拌發酵操作不當導致。   內部顏色:面包內部顏色應該是潔白和淺乳白色并有絲樣的光澤,其顏色的形成多半是面粉的本色。如果使用的面粉含麩皮的成分,則烤出來的面包顏色潔白;如果麩皮含量較多,則烤出面包的內部顏色呈淺乳白色。而富有光澤的面包內部組織,是建立在配方水分充足、面筋攪拌控制得當、發酵時間溫度和程度適宜的前提下。 香味:面包的香味是由外皮和內部兩個部分所共同產生的。


              面包bread,也寫作麺包,是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成

              面包bread,也寫作麺包,是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料。 面包是烘焙中非常重要的學習內容,面包的種類也有很多,如甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、金槍魚漢堡等等。 制作工藝 將高筋面粉、糖、酵母、鹽攪拌,加入蛋、水、牛油等原料拌勻,攪拌至面筋擴展,取出靜置15分鐘。 將面團分成若干劑子,包餡或不包餡制成想要的形狀,或是放在模具中,入發酵箱中發酵2~3小時。 可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料,入180℃~200℃的烤爐中烤至面包膨脹、色澤金黃時即可出爐。 漂白開心果 將去殼的開心果丟進熱開水里煮2~3分鐘。瀝干后,去除表皮,等到完全干燥后再使用。 自制面包糠 把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網架上,用140?烤45~60分鐘,直到干脆、變成金黃色為止。冷卻后,撕成碎片;再用食物處理器磨成粉狀,或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎。后再用細網篩子篩過,以去除顆粒較粗的面包粉。 ? 打發鮮奶油 把鮮奶油倒到碗里,用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌,直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花,則得攪拌至頂端有點硬;但要小心別打得大過火,尤其在溫暖的環境里,不然,鮮奶油會凝結乃至于散開了。 ⑨ 溶解吉利丁 吉利丁又名骨膠,在使用前,必須泡在冷水中軟化或「吸水」。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合;不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。


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