泰州預糊化淀粉生產線生產廠家源頭好貨 東臺市食品機械

1.預膠化淀粉原料及制備方法在一定量的水或親水性溶劑存在下，將預膠化淀粉用原淀粉加熱。水或親水性溶劑用于破壞分子間氫鍵，破壞膠束結構的規則排列，完全凝膠化后，在高溫下快速干燥，得到氫鍵斷裂，多孔，無明顯結晶的淀粉顆粒。糊化過程可分為三個階段：（1）可逆吸水階段。水分進入淀粉顆粒的無定形部分，體積略微膨脹。此時，薄膜冷卻并干燥，顆粒可以恢復，雙折射現象不變; （2）不可逆的吸水階段。隨著溫度的升高，水進入淀粉微晶的間隙，不可逆地吸收大量的水，雙折射現象逐漸模糊和消失。它也被稱為晶體的“溶解”，淀粉顆粒膨脹至原始體積的50-100倍; （3）淀粉顆粒的終崩解，淀粉分子全部進入溶液。在食品應用中：快速溶解和粘合是預糊化淀粉的主要性能，因此它可以用于一些時間關鍵的應用，在食品工業中可以用來節省熱處理，需要加厚，形狀保護此外，可以改善蛋糕的質量，并且可以穩定冷凍食品的內部結構。糊化后的淀粉也稱為α-淀粉。

預糊化淀粉原料的生產包括生淀粉，如馬鈴薯淀粉，甘薯淀粉，綠豆淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉，玉米淀粉，蠟質玉米淀粉，燕麥淀粉等，以及種子作物提取物蔬菜。淀粉和化學改性淀粉，如交聯淀粉，變性蠟質玉米淀粉等。與其他預糊化淀粉相比，馬鈴薯預糊化淀粉具有很強的粘結性和良好的成膜性。木薯淀粉也廣泛用于預糊化淀粉的生產。例如，2002年，盛建國進行了化學改性，然后預糊化，以獲得改性的預糊化木薯淀粉特性，如粘度，拉絲長度，粘性阻力等。超過泰國泰華品牌預糊化木薯淀粉也是遠遠優于國內預糊化木薯淀粉。干物質含量高，面粉提取率高，馬鈴薯白色淺，芽眼深，產量低，還原糖含量高，多酚氧化酶含量高，呈全粉紅色，茄堿含量很高。

傳統的預糊化淀粉主要是通過加熱原淀粉，膠凝淀粉顆粒，然后快速干燥，研磨，篩分和包裝來生產的。具體的工藝路線如下：將淀粉和水 - 淀粉乳糊化，干燥，粉碎和包裝。常見的生產方法是滾筒干燥和擠出，其中滾筒法是常見的。該方法由1908年歐洲Wulkank Supf發明，1920年正式應用于工業生產，而擠出方法一般適用于實驗室IV。 1.滾筒干燥方法滾筒干燥方法也稱為熱管法。根據不同的鼓形結構，它分為兩種類型：單輥和雙輥。與雙輥滾筒相比，蒸汽被加熱到滾筒中以使滾筒的表面溫度高達150℃~180℃，并且濃度為約40％的淀粉乳分布在滾筒上。鼓的表面在鼓的旋轉下形成均勻的薄層。在加熱下，淀粉開始凝膠化并干燥。保留馬鈴薯的風味和營養成分，再水化后的馬鈴薯顆粒可以更好地代表新鮮馬鈴薯泥的特點：新鮮馬鈴薯泥的濃郁風味，光滑的沙質和營養價值。當水含量降至5％時，可以用刀將淀粉薄層剝離，淀粉可以通過粉碎和篩分預糊化。

預糊化淀粉原料的選擇，糊化方法和條件，食品中的其他成分會影響淀粉的糊化效果，不同的食品對預膠化淀粉的性質有不同的要求，如粘度，透光率，凍融，等等。;預膠化淀粉根據具體要求制備。如何提高預糊化淀粉生產技術，提高預糊化淀粉質量，進一步推廣其在食品工業中的應用，對中國淀粉工業的發展具有重要意義。例如，預糊化淀粉用于制備速溶谷物，杏仁糊，雞精等，并且可以用溫水洗滌，通常在果醬和餅干填充中的量為5％至10％。預糊化淀粉凝膠具有一定的強度，可以代替凝膠用于布丁。在歐洲和美國，預糊化淀粉用作基礎材料。添加一定量的淀粉糖，營養強化劑，調味劑等制作速溶布丁粉很受歡迎。螺桿擠出法在食品加工中采用螺桿擠出技術推廣推廣，預糊化淀粉也可采用擠出法生產。即食食品。