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忘不了那一塊豆腐

豆腐，又叫觀音豆腐，或者槎豆腐。它是我老家皖西南山區的一種地方特產。實際上，說它是特產，也不是非常恰當，準確來說，可算作當地的一種傳統小吃。因為它只是一種純灌木槎樹葉加工制作的。雖然加工制作手續并不是十分繁瑣，但由于其完全形態，加之生長在茂密山林的高寒地帶，并不為當地百姓廣而食之。

槎，又名樹，根據甘啟良編著的《竹溪植物志》記載：“樹”的學名叫雙翅六道木，是忍冬科六道木屬灌木，主要分布在陜西、河南、湖北、湖南、四川、貴州、云南和安徽等地。

農村這種“觀音豆腐”，城里人想吃，有錢去大酒店也不一定買得到

得不說，這種“觀音豆腐”，城里人想吃，有錢去大酒店也不一定買得到。記得小時候家里人將摘下來的葉子洗干凈。將它搗碎后加入開水，到特別稀的面糊狀，在把準備好的堿化水，待溫度適中倒入里面來回攪拌，要是沒有堿也可以用土灶燒的稻草灰化水。完全弄好以后，倒入準備好的過濾布里面，擠壓樹葉的汁。過濾出來的汁，綠綠的，像翡翠的顏色，特別漂亮。等上兩三個小時汁就凝固了。








豆腐樹，別名：斑鳩柞，豆腐樹為直立灌木，幼枝有柔毛，老枝。豆腐樹是一種果膠含量極高的山區樹種，其葉搓揉擠汁加入堿后即可果凍似的凝膠物，因其汁葉營養豐富，所以是一種保健養生的食品與菜肴，從醫學藥用價值來說，其根莖葉皆具價值，可以對身體機能起到很好的調理與作用。而且制作成的所謂綠豆腐口感好品質佳，是傳統山區農民的特色飲食，也是孩時的果凍食品。如果于制作過程中于葉汁中加入各種蔬菜汁及其它營養添加物可以制作成系列化的營養食品。豆腐樹的根、莖、葉均可入藥，性味苦寒、無毒，具、止血等功效，可毒蛇咬傷、無名腫毒、創傷出血、痢疾、等癥。

豆腐樹做出來的豆腐不僅在顏色上比較特殊之外，其實還是具有一定的和營養價值的。豆腐具有退火，清涼的效果，所以非常適合夏季食用。另外豆腐還具有豐富的營養價值，含有豐富的蛋白質、粗纖維、維生素、各種微量元素等，非常適合人們食用。如何制作豆腐？

首先需要新鮮的豆腐樹的樹葉，將新鮮的樹葉洗干凈，然后將新鮮的葉子放入和葉子差不多的水中揉搓，盡量把葉子揉碎。然后將揉碎后的樹液靜止，然后把里面的渣渣過濾出來，然后用草木灰靜止后的清水倒入樹液的汁水中，攪拌均勻，靜止兩個小時左右就能夠做成豆腐了。