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發布時間：2021-06-22 10:51
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米皮的香料水（批量）：
先將香粉5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，鹽10克，放入1000克清水中，煮沸，10分鐘后關火，然后靜置10小時在過濾取水即可。
熬制醋（批量）：
米皮里面的醋也需要熬制，重新起鍋，里面加水300克，然后依次放入2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，燒開后倒入1500克醋熬約10分鐘即好。
漢中面皮涼皮
根據涼皮匯上記載:涼皮和面皮存在工藝上的區別: 無論在原料，制作方法，使用方法上，漢中面皮與涼皮二者均有重大區別:
①陜西關中、河南等地的涼皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而漢中面皮多用米漿制作沒有面筋。秦鎮人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學不去的，所以秦鎮米面皮的味道別人也就無法相比。漢中面皮在家庭制作中也有用面粉直接調漿蒸成的，但不洗面筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當地叫"面面皮"，特別多加一個 "面" 字以示區別。
②口感上漢中面皮更軟糯，關中、河南等地的涼皮更有韌勁兒;漢中面皮對辣椒(油辣子)更為講究一些。
③漢中面皮熱食在當地流行，很受歡迎的吃法也是熱食，而關中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。
④熱食時漢中面皮切得較寬，而關中、河南等地的涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。
類似的小吃還有同為陜南的【安康蒸面】，和漢中面皮中的"面面皮"相似。
制作步驟
1、和面團:將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(和面揉面盡量同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
2、洗面筋:盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔..激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。...換水次數一般靠感覺，次數少面筋發粘，次數合適面筋筋道口感很好，次數過多么就沒有面筋了!
涼皮又稱陜西涼皮，是陜西省漢族特色小吃之一。面食現有西府寶雞搟面皮（發源于岐山縣）、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米面皮子。后因失傳。寶雞搟面皮搟面皮(GanMianpi)為陜西西府(寶雞)名小吃，發源于寶雞市岐山縣。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。面食學費根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分為漢中面皮和秦鎮面皮,由于漢中面皮比秦鎮面皮鮮嫩、滑爽,口感好，所以比較出名。
