遼寧肉餡斬拌機(jī)生產(chǎn)廠家源頭直供廠家 華邦機(jī)械

 斬拌機(jī)的操作規(guī)程

1.斬拌機(jī)應(yīng)該由專業(yè)的人員操作，而且要能夠熟練掌握該設(shè)備的基本技能。      

2.在使用前必須檢查刀頭有沒有緊鎖，鍋內(nèi)及肉料中有沒有異物，一定不能將異物帶入鍋內(nèi)。      

3.每次的斬拌量應(yīng)該少于鍋容量的80%。      

4.在使用時，首先要啟動攪拌速度按鈕，然后再緩緩地上料，出料的過程也應(yīng)該是慢速的過程。      

5.設(shè)備在正常工作時，應(yīng)該保持鍋蓋的封閉狀態(tài)，一定不要將手伸入鍋中觸碰下面的刀刃。      

6.設(shè)備使用要從低速往高速慢慢控制，按照需要來進(jìn)行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。工作結(jié)束了，要將轉(zhuǎn)鍋先停止，然后再逐級停止轉(zhuǎn)刀，并按照先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀的原則。      

高速斬拌機(jī)的操作要領(lǐng)

斬拌操作設(shè)備準(zhǔn)備就緒后，即可進(jìn)入斬拌作業(yè)。

(1)將盛滿肉料的料斗車推到上料裝置的料車架上，啟動上料裝置，使料車提升并翻轉(zhuǎn)，將料倒入轉(zhuǎn)盤，再按動回程開關(guān)，使料車原路返回并移出料車。

(2)加人各種輔料。

(3)發(fā)動機(jī)器對原料進(jìn)行斬拌，此時，轉(zhuǎn)盤就會以較低的轉(zhuǎn)速進(jìn)行轉(zhuǎn)動，而切刀則會高速轉(zhuǎn)動。原料一方面在轉(zhuǎn)盤槽中做螺旋式運動，同時被切刀攪拌和切細(xì)，并排掉肉泥中存在的空氣。

(4)卸料：將設(shè)備停止，翻開上蓋，啟動排料裝置。將料圓盤放人盛肉轉(zhuǎn)盤槽中，由于料盤的旋轉(zhuǎn)摩擦作用將肉泥帶起，再被刮板刮入料車中。此時，盛肉的轉(zhuǎn)盤在慢速轉(zhuǎn)動進(jìn)程中不斷將肉泥送至出料盤，很快將肉泥排空。然后，再移動料盤。

(5)停機(jī)。

安裝在斬拌滾揉一體機(jī)上的傳感器分別檢測出肉泥的溫度和粗細(xì)度后，經(jīng)各自系統(tǒng)的信息通道傳輸至中央，發(fā)出對應(yīng)指令，并進(jìn)行放大后，一方面?zhèn)鬏斨寥ㄩy的控制微機(jī)，調(diào)整其開啟度，從而調(diào)節(jié)冷卻水流量大小，完成溫控過程；另一方面?zhèn)鬏斨羶蔁o級變速器的微電機(jī)，微電機(jī)實現(xiàn)無級變速器絲桿的角位移改變，從而調(diào)整滾筒和刀軸的速度以及運轉(zhuǎn)時間，完成粗細(xì)度控制。

斬拌機(jī)是香腸的加工所必不可少的一款設(shè)備，該設(shè)備還有很多不同的型號，有處理量大的也有處理量小的，可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行不同的選擇，該設(shè)備還有在真空狀態(tài)下進(jìn)行斬拌的，也就是真空斬拌機(jī)。

     斬拌工藝，這對產(chǎn)品的粘著性的影響是非常大的，這就要求操作人員要有非常熟練的操作。簡單來說，斬拌就是把已經(jīng)用絞肉機(jī)絞好的肉在進(jìn)行進(jìn)一步的斬碎，就是讓肉的粘著性體現(xiàn)出來，讓肉能夠和肉粘在一起，這就要求該設(shè)備的斬刀要保持在鋒利的狀態(tài)。

斬拌機(jī)操作流程

1、每班工作前應(yīng)檢查并調(diào)整刀組緊固螺栓，確保斬刀緊固和刀尖與鍋沿間距在 1-1.5mm之間。主軸前端的索緊螺母，應(yīng)每班擰緊一次，防止斬刀松動。

2、高速斬拌機(jī)開機(jī)時嚴(yán)禁將手伸入斬鍋的刀蓋下面 ，以免發(fā)生人身傷害 。

3、不要將任何物體放在機(jī)體蓋上，防止斬拌機(jī)運轉(zhuǎn)時產(chǎn)生震動，將其滑入斬鍋內(nèi)，導(dǎo)致斬切刀的斷裂而發(fā)生重大事故。

4、高速斬拌機(jī)開機(jī)前檢查刀片是否遲鈍，轉(zhuǎn)盤內(nèi)是否有異物以及衛(wèi)生情況。