朝陽面包改良劑廠家免費咨詢

面包改良劑使用的目的  

1.手工或機械操作過程中的面團物理性狀的改善，提高面團機械耐力，減少機械硬化的影響。

2.供給酵母細胞增殖所必需的氮素源，促使面團中的酵母繁殖，增強發(fā)酵能力

3.供給酵母生存所必需的礦物質，提高酵母的代謝機能，使發(fā)酵作用旺盛。

4.調節(jié)水的硬度，使面團中的鈣、鎂離子達到一定的標準。  

5.調節(jié)面團的PH值，使面團適應面粉、酵母及外加酶的作用范圍。  

6.改善面筋質量，提高面團的貯氣性和烘烤彈性，使面團體積大，瓤心紋理好，氣膜薄而細密。     

 各工廠生產(chǎn)面包的情況各異，應根據(jù)機械設備、水質、原料性能及各種不同產(chǎn)品的工藝條件和質量要求進行選擇。歡迎選購五豐比優(yōu)特面包改良劑！

咖啡奶酥包

咖啡奶酥包

用料

主料高筋面粉270g  低筋面粉30g  咖啡30ml

輔料

五豐（億發(fā)）比優(yōu)特面包改良劑1克  酵母6g  蜂蜜15g  牛奶125ml  雞蛋120g  奶粉210g  黃油170g  糖粉60g  細砂糖45g  食用鹽4g

1. 將高筋面粉270g、低筋面粉30g，混合過篩，加入五豐（億發(fā)）面包改良劑，與面粉混合均勻

2. 面包機中，放入牛奶125ml、蛋液50g、黃油35g、細砂糖45g、鹽4g、奶粉10g、蜂蜜15g、篩好的面粉、酵母6g，按下開關，先揉面再發(fā)酵

3. 碗中放入軟化的黃油135g、糖粉60g，用攪拌機慢速打發(fā)，蛋液70g，分三次加入黃油中，攪拌均勻，再加入奶粉200g

4. 用咖啡機萃取咖啡30ml，倒入碗中，混合均勻，制成咖啡餡

5. 取出發(fā)酵好的面團，按壓排氣，切分揉圓，蓋上保鮮膜，靜置松弛10分鐘

6. 將松弛好的團按扁，放上咖啡餡，捏緊封口，放入烤盤，置于溫暖處發(fā)酵1小時后，放入預熱好200℃的烤箱中層，烤制15分鐘，即可出爐

面包改良劑是十分重要的添加劑

                                                                        面包改良劑是十分重要的添加

面包改良劑是十分重要的添加劑，因為面包品質的鑒定標準是多方面的，它不僅要求發(fā)酵力旺盛，面包體積大，同時要求香味純正，口味松軟，瓤心紋理細密有致，顏色潔白，切片后彈性好，防止老化等。這些眾多的質量要求不是一種酵母食料所能做到的，必須同時加入多種改良劑。1）首先，出現(xiàn)這種情況的原因亦與發(fā)酵有關，還有一個方面可能是某個割口過淺了。

面包改良劑使用的目的?

?手工或機械操作過程中的面團物理性狀的改善，提高面團機械耐力，減少機械硬化的影響。改善面筋質量，提高面團的貯氣性和烘烤彈性，使面團體積大，瓤心紋理好，氣膜薄而細密。各工廠生產(chǎn)面包的情況各異，應根據(jù)機械設備、水質、原料性能及各種不同產(chǎn)品的工藝條件和質量要求進行選擇。一、溫度的調整熱及冷凍均可防止面包產(chǎn)品的老化，延長銷售時間，對面包產(chǎn)品持續(xù)加溫，使其保持在較高的溫度環(huán)境中如40～60℃或稍低，對面包保持較長時間的柔軟作用，尤其在冬天氣溫低的情況下，尤其有作用。