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調和油是用兩種或兩種以上的油品按照一定的比例添加調配而成的。常見的調和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三種油按一定比例調和在一起，能夠揚長避短，保持營養和必須的脂肪酸，有利于健康。

氧化酸敗的食用油可以說危害是很大的，主要表現在兩個方面：一是自由基進入人體之后的危害；二是這些有毒有害物質本身的危害。這樣的油脂長期食用之后可導致機體損傷、細胞破壞、加劇人體衰老、甚至誘發疾病等。

這兩個方面是相伴相隨的。食用油品氧化酸敗會產生過氧化物，過氧化物并不穩定容易產生活躍的自由基，進而誘發油脂的鏈式反應，產生大量的氧化酸敗產物，導致這種油脂中含有大量有毒物質（多是脂肪和脂肪酸的二聚物及多聚物，這些物質是通過自由基的氧化聚合而產生）。民間也有用花生殼治血壓高的偏方：干花生殼洗凈，水煎，每次服煎液50克～100克。同時，將伴隨著油脂就會出現不新鮮的味道，乃至明顯的哈喇味。

人們經常聽說，要均衡攝入不同類型的脂肪酸，所以食用油要換著吃。不過，很少有人清楚具體該怎么換。天然油脂有很多種，除了味道和口感之外，營養上的差異主要在于其中各種脂肪酸的比例不同。這些脂肪酸按照其結構，大致可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸這三大類。在多不飽和脂肪酸當中，還分成兩個類別，一個叫做歐米伽3系列，一個叫做歐米伽6系列?？赡芪覀冊诖蜷_瓶蓋后，尚未嗅到酸敗的哈喇味，但里面充斥的氧自由基是嗅不出來的。其中歐米伽3系列的代表物質是ALA、DHA和EPA。歐米伽6系列的代表物質是亞油酸。

變質葵花油長期收購所含的蘇氨酸比谷類高5倍左右。而賴氨酸是所有谷類的氨基酸，因此如果把大豆制品與其他糧食混合食用，不僅可以彌補谷類食物蛋白質的含量不足，而且由于補充了其他谷類食物所不足的氨基酸，從而使混合食物蛋白質的營養價值有了明顯的提高。

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當植物性油經長時間加熱時，不飽和脂肪酸會發生變化，譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由于重復的加熱作用，會變成對血管不利的脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來反復煎炸食品。雖然食用油是屬于居家生活用品，食用油的特定性，食用油的食用周期性等因素可能買一次可以用一段時間，購買周期偏長，購買的人群也比較集中，大都數都是中年婦女等。炒菜時，在烹調油熱后即可放入食品，不要等到油溫過高時再進行烹調。

豬油、奶油、椰子油、棕櫚油， 主要的脂肪種類：飽和脂肪酸，烹調方式：涼拌、煎、炒、煮、炸。說明：耐高溫，故適合煎﹑炸。由于攝取過多的飽和脂肪酸，易導致疾病，因此不建議長期單獨以飽和脂肪酸做為烹煮的油品。